Jag säger i all välmening att ge dig inte på ett torvtak om du nu är nybliven torpare (och uppenbarligen inte vet hur du ska göra).

Det är ett jättejobb och kostar troligen mer än det smakar. Jag har filosofin att ska man testa lite speciallösningar så gör det först på en "friggebod" eller mindre bygge - du ska väl trots allt bo i torpet...
Jag hade satsat på att försöka göra så lite som möjligt - spån, näver och annat hjälper huset att "andas" - ta upp fuktighet och sen avge det till omgivningen.
Är det så långt gånget vilket det verkar så krävs oftast att du tar ner befintliga pannor och fixar till läkten (alltså de som håller upp pannorna).
Så här hade jag gjort (gör en sida i taget):
1. Ta ner alla pannor.
2. Ta bort alla läkt.
3. Laga eventuella skador - men låt undertaket ligga kvar om det går.
4. Spika på masonite - billigast brukar räcka - de flesta använder oljehärdad.
5. Nya reglar.
6. Lägg tillbaka takpannor.
7. Fixa "anslutning" till skorsten (kräver ofta hjälp) - vindskivor, etc.
Skulle tro att om det är som du säger så kan du säkert plocka ihop okej pannor till ena sidan. Då fixar du bra begagnade till den andra - exempelvis härligt handslaget enkupigt.