Dags att salta julskinkan?

[Existens?]

OK, där ser man. Jag sprutade inte in så mycket, men min ska ju få ligga i lagen till den 22:a så det kanske var tur...

Jo, men som sagt, den blir inte saltare än lagen, så det är bara att spruta in, överskottet rinner ut och bildar lite lag i påsen där den ligger..

[Karina]

Men om jag smakar på min lag så är den ju faktiskt väldigt salt... sen ska ju skinkan ligga i vanligt vatten ett dygn och dra ur om den ska ugnsbakas. Jag kokar min, det känns som att man har mer kontroll då eftersom man kan smaka på vattnet i grytan, sist blev det riktigt bra.

Vad har ni för recept på saltlagen egentligen? Jag hittade ett där det stod 12 liter vatten, 2 kg salt, ½ kg socker och 30 g salpeter som jag har använt.

[Existens?]

Den vanliga lagen är  på 5 liter vatten och 6 dl salt och 1 dl socker. och så lite salpeter då. Har inte vägt saltet, men det känns som att din lag är lite starkare, ja..

[Huggare]

Känns onödigt och lite som dubbelt arbete att både spruta och lägga i lag. Jag vill ju gärna slippa en prutad skinka som bara krymper. För min del blir de iaf. bara att lägga i saltlag.

[Karina]

Har sökt på internet och hittat olika salthalter i saltlaken. Den jag har, 12 liter vatten + 2kg salt  + ½ kg socker, och även det förhållande du nämnde

Den vanliga lagen är  på 5 liter vatten och 6 dl salt och 1 dl socker. och så lite salpeter då. Har inte vägt saltet, men det känns som att din lag är lite starkare, ja..

Min är nog nära på dubbelt så salt som din är jag rädd. Men jag (tror) jag körde samma recept förra året och det gick bra.

Nu undrar jag, drar ni ur skinkan i vatten innan tillagning. Jag vet att man måste göra det om man ska ugnsbaka den, men vi kokade vår skinka förra året och jag kan inte komma ihåg om vi lät dra ur den innan...

[Travelerhorses]

*bokmärker*

[Neiklot]

Alla snackar om att spruta skinkan, men behövs det?

Jag har två st. vildsvinsskinkor som jag tänkte ha på julbordet.

Ska man bena ur först eller kan det sitta kvar?

Första gången vi gör egen skinka så..

[Existens?]

Hur menar du? Lägger du i saltlake, så behöver du ju inte spruta, och tvärtom...

Att strunta i saltningen helt är ju inget vidare, det blir ju en otroligt smaklös och tråkig skinka då.

Bena ur eller ej är mest en smaksak, en del propsar på att ha benen kvar, jag tycker det är värdelöst , och benar alltid ur och nätar ihop.

[Neiklot]

Ah, så det ena är istället för det andra?
  Now i get it!


Klart den saltas, det var bara det... ja.

[Travelerhorses]

Alla snackar om att spruta skinkan, men behövs det?

Jag har två st. vildsvinsskinkor som jag tänkte ha på julbordet.

Ska man bena ur först eller kan det sitta kvar?

Första gången vi gör egen skinka så..

Nej du måste inte bena ur .
Nej du måste inte heller kanylspruta den .
Jag la i min gigantskinka förra året i saltlag o bytte lagen en gång .
Min skinka låg i 22dygn o blev så god att folk reagerade på vilken skillnad det var .
Jag vände skinkan då o då .
Jag hade min i ett plastkärl från Jula som var ämnat som lövkorg egentligen *S* En pizza tallrik som lock o en tegelsten som tyngd .
En fläsksida fick ligga med oxå o den blev mums att steka sen .

[Existens?]

Ah, så det ena är istället för det andra?
  Now i get it!


Klart den saltas, det var bara det... ja.

Sprutning är ju lite smidigare om man hanterar många skinkor..och ifall grisen vill växa ända fram till jul, nästan.. Sprutar man så kan man laga skinkan sen efter bara ett par dar.

[Kristofer]

Man kan spruta in saltlake i stora artären några centimeter vid sidan om höftkulan. Då sprider sig laken i hela skinkan. Hittar du inte artären (det är lätt att tro att det är en sena) så kan du spruta in laken lite här och var så väl fördelat som möjligt. 10 - 12 % av skinkans vikt kan du spruta in. Lägger du sedan skinkan dränkt i laken så räcker 5 dygn. Salta sedan ur i 4-5 timmar så blir den inte för salt i ytterkanten ens om du ugnsbakar.

[skogsråetiskogen]

Tänkte göra skinkstek i helgen och har tagit upp en skinka. Eftersom det inte finns tid att lägga i lake nu, tänkte jag sprutsalta och har några frågor;
NÄR ska jag spruta den, så tidigt som möjligt så den kan ligga i blöt ett par dagar eller?
HUR SALT lösning ska jag ha - tänkte mig nog 10%?
Räcker det att koka en liter saltlake till en 5 kg skinka?

[Vurre]

Men varför bråka med rimning? Gör en vanlig fläskestek på danskt manér, det är inte dumt. Funkar bra med rödkål också!

[Existens?]

Nej, jag brukar heller aldrig rimma en fläskstek.. Men man får ju gnida in den med rätt bra med salt förstås om det ska bli nåt av det. Såsen blir ju nästan ändå alltid det godaste:-)

[kurt]

Om man injicerar saltlag så skall man vara noga med hygienen, så att man inte samtidigt injicerar bakterier in i köttet

http://www.bifsco.org/CMDocs/BIFSCO/03_29_06non-intactbestpractices.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22062611

[Kristofer]

Om man injicerar saltlag så skall man vara noga med hygienen, så att man inte samtidigt injicerar bakterier in i köttet

http://www.bifsco.org/CMDocs/BIFSCO/03_29_06non-intactbestpractices.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22062611

Tvärtemot vad man skulle tro när någon refererar till vetenskapliga artiklar så stöder inte artiklarna på något sätt påståendet att man skulle behöva vara extra noga med hygienen när man injucerar saltlake i köttbitar hemma. De visar t o m att om man injicerar bakterier i köttet (varför man nu skulle göra det) så blir tillväxten lägre än förväntat.

Det är obegripligt varför Kurt tar upp detta eftersom saltlaken i sig är bakteriehämmande och det inte finns några som helst risker med att injicera den i kött om man iakttar normal privatkökshygien när man gör det, d v s tvättar händerna innan och använder diskade redskap. Hans varning gäller i lika grad tillredning av marmeladsmörgåsar.

[ingelaopeter]

Tänkte göra skinkstek i helgen och har tagit upp en skinka. Eftersom det inte finns tid att lägga i lake nu, tänkte jag sprutsalta och har några frågor;
NÄR ska jag spruta den, så tidigt som möjligt så den kan ligga i blöt ett par dagar eller?
HUR SALT lösning ska jag ha - tänkte mig nog 10%?
Räcker det att koka en liter saltlake till en 5 kg skinka?

Men vad är svaret på dessa frågor??

[Sommartorparn]

Nu har jag saltat julskinka (flera försök under hösten) och de recept som finns överallt på nätet och i kokböcker är säkert okej, men tiden stämmer inte om man vill ha en rosa julskinka. Det behövs minst 4 veckor, även om man sprutsaltar också och då talar jag om små skinkor. Eller rättare sagt en fläskstek med svål på ca 2 kg. Saltvattnet måste täcka skinkan.

Mina första försök smakade bra, men eftersom jag trodde att tiden i recepten räckte, så blev de inte rosa. När jag fick höra hur länge de rimmar fläsklägg i gårdsbutiken (6 veckor) insåg jag varför och gjorde om det med ännu bättre resultat. Salta ur i flera vatten under ett dygn, det räcker. Men tyvärr blir det nog rätt knappt till årets jul om man börjar nu.

[Kanin-Eva]

Jag tar upp denna urgamla tråd istället för att skapa en ny.

Min fråga är:  Måste en torrsalta först? Om inte, kan en lägga skinkan frusen i lagen eller måste en tina den först? Är det ok att använda en rostfri hink att salta i?