Gamla svinstians bräder blev jakttorn

[Gilbert]

Ojzan!

[Gilbert]

Inramat för chark lokalen.

[Gilbert]

Eftersökskopplat!

[Gilbert]

Dags att stycka klart nästa hjort!

[Gilbert]

1) Flå en hjortkalv är ibland jobbigare än en fullstor hjort.

2) frilägga filéerna

[Gilbert]

3) stekarna blir skurna därefter

4) tack hjort

[Gilbert]

Köttkvarnen fungerade finfint, allt i en malning.

[Gilbert]

Stekar och färs vägda och packade för frysen.

Ca 6.3 kg fin färs mal med standard 4.5 hålskiva.

[Gilbert]

Kallt på mornarna, löses med perfekta underställ och skalkläder.

T-Shirt, Aklima och sedan jaktstället.

[Gilbert]

Knivarna fixade, köttkvarnen redo. Älgkalven skall styckas upp i morgon!!

[skräptanten]

Fina och instruktiva bilder! Kokade du hjortbuljong också?

[Gilbert]

Det har inte blivit av än, har kycklingfond som vi gjorde tidigare kvar.

Men nu har jag en "hot wok" med gasolbrännare på 7 kW och 40 liters gryta som skulle fungera utmärkt för fond.

När älgen blir klar kanske det blir ett fondkok.

[Gilbert]

Recept på hjortfond!!


Sätt ugnen på 200 grader.

1.    Lägg hjortben i en långpanna med lite olja. Sätt in i ugnen och stek tills benen börjar få färg.

2.    Klicka på lite tomatpuré över benen och stek vidare tills tomatpurén får färg (nästan svart).

3.    Häll över i en kittel tillsammans med några morötter, några

4.    Lökar, en selleribit, svartpepparkorn och 5-6 l vatten och lät det småkoka ca 10 tim.

5.    Sila buljongen och reducera den tills det återstår 3-4 dl. Smaka av med salt.

6.    Fonden klar!

[Gilbert]

Eller gör som proffsen, men det är mera jobb.

http://www.vinochgastronomi.se/recept/mannerstroms-viltfond/

[Gilbert]

Älgkalv, färdighängd och klar för styckning.

108 kg totalt. Halva ca 54 kg på krokarna här!

[skräptanten]

Titta där, ja!
Mannerströms recept var läskande, men jag tror jag håller mig till en enklare variant när jag ska ta hand om älgabenen .

[Gilbert]

Lök och morötter är inga problem, men man får köpa lite rotselleri och kanske ett äpple som i mannerströms recept. sådant det dräller av ...

Skall skaffa salt som passar till fonden.

Till helgen åker 10 tuppar och då tänkte jag koka kycklingfond.

Älgen gjorde att nya köttkvarnen fick gå varm, nu finns det 22 kg färs.

Älgfärsbiffar i gräddsås är så gott. Mannerströms hjortburgare är också bra.

[Ett svart får]

Skall skaffa salt som passar till fonden.

Du ordnar väl hjorthornsalt?

[Gilbert]

Allt krafs inkl huvud och horn bränner jag i en tunna till intet. Det luktar lite krematorie men man blir av med allt.

[Gilbert]

Åtelbelysning!!

Polar 300 med värmare, kaffemaskin och kylskåp.