Idag bestämde jag mig för att göra Frances recept (och dessutom 2 olika enbärsdrickor från bl a Simatråden), modifierat à la Vitis. Men dessutom tittade jag i Edelmanns gamla vinbok och han rekommenderar att man gör en liten förjäsning först om man använder sig av äpplemust (= juice). Så längre har jag inte kommit. Men det blir nog smaskens.

Jag har fortfarande inte fått några åsikter om det gårlika bra med krossad råg som hel. Men hur som helst så verkar det inte gå.. Det jäser inte, vilket är konstigt...

Det är jämn temperatur tack vare el-element i badrummet.

Jag tror jag heller ut sörjan och försöker med nåt annat  

Tror att Edelmans bok är från 70-talet. Mycket har hänt sen dess och torrjäst funkar alldeles utmärkt.

Och, ja, naturlitvis talar Edelmannen i eget intresse.

Steinberger är en av de vanligaste jäststammarna som används vid vintillverkning och är alltså inte ett varumärke utan ett namn på en selekterad jästsort som används mycket av tyska vintillverkare. Används ofta till riktigt torra vita viner eftersom den effektivt kan jäsa bort allt socker och är aktiv i de låga temperaturer som vitt vin jäser under.

I söndags hade plötsligt min glöggbrygd jäst ut allt socker i druvjuicen. Så jag tillsatte då 650 gram honung till den. Jag tyckte också att den hade ordentlig glöggdoft så jag silade av alla kryddorna. Oe ökade i och med honungen från +2 till +37.

Idag blev nyfikenheten för stor så jag kollade lite. Oe ligger nu på +16 och alkoholhalten är nu då ca 11 %.
Smaken på denna grumliga och fortfarande jäststinna dryck bådar mycket gott inför framtiden! Det smakar glögg och det smakar bra  

Min modifierade Frances-glögg luktar så gott av kryddor och jäsning. Låter den stå ett par dagar till i köket innan jag tar bort kryddorna och kanske vetet (fick tyvärr inte tag på råg, så nu blev det som det blev). Blir riktigt sugen. Sen kan maken släpa ner dunken i gillestugan till det andra som står och jäser.

Jo, receptet blev så här:
1/2 l äpplejuice plus Steinbergjäst fick jäsa 5 dgr. Sen tillsatte jag 11,5 l äpplejuice (dvs det fattas en liter som någon drack upp innan jag hann hälla i, men jag ska shoppa i eftermiddag och fylla på). 3 kg socker och 6 l vatten uppkokt och avsvalnat (Edelmanns idé). 750 g russin. 2msk hel kardemumma, 2msk nejlikor i en tygpåse. 6msk vete i en annan påse. 4krm jästnärsalt i ljummet vatten.

Synd att din jäsning blev fel, Frances. Hoppas potatisvinet blir bra! Fast jag tycker fortfarande att det låter mysko. Hur smakar potatisvin?

Nu ledsnade jag på glöggen o hällde ut den.. Den luktade inte bra.. som typ klister.. är fortfarande lite skeptisk till krossade rågen..

Jag läste i Niklas Lindblads bok "Eget vin av frukt och bär" och han har ett recept på apelsinvin där det ingår råg. Man ska ha hel råg som man krossar lätt i morteln innan man häller i det i brygden. Så att den är lite krossad är tydligen inga problem...
Kan din glögg ha angripits av oönskade bakterier innan jäsningen kom igång? Risken är stor, att om jäsningen dröjer så hinner bakterier och "skrufs" i luften ta plats och föröka sig och göra sin egen läskiga grej av musten. Den är inte skyddad förrän ett "koldioxidtäcke" bildats genom jäsningen.

Körde igång en med potatis i istället och det sattte igång o puttra på en gång!!   Så nu sitter mina små tejer och lär sig låta dom ett jäsrör   Dom tycker den är skitkul..

       

Edit: Nu har jag läst i Kjeld Erlandsens bok "Hemmaframställning av vin", finns online här fast lättare att läsa i lånebok från biblioteket. Där skriver han att om vinet inte svavlas kan butylacetat bildas som är en förening av butylalkohol och ättiksyra. Butylakohol är en tyngre alkohol, en s.k. finkelolja som lätt bildas av stärkelse från t.ex. ris eller råg(!). Butylacetat kan påminna om förtunning. Det kan kanske vara det som hänt din glögg eftersom den luktade klister.... Så rågen var nog boven som du själv misstänker  

........

När den är klar kör jag även en med äppeljuice.. undrar bara vad det blir för hållbarhet på hemmagjord glögg?? Kan man spara  till nästa år eller rent av lagra??

Ja, den kan definitivt lagras om den håller tillräcklig styrka, minst 11-12% bör det vara för att inte riskera att bli dålig, starkare är bättre, det minskar risken för att "oönskade mikroorganismer", som det heter, ska växa till sig.

Har man tänkt att lagra är det viktigt med hygienen och flaskornas förslutning, ättiksyrabakterier kan förstöra även starkt vin om dom får fäste och det finns tillgång till syre. Då blir det "glöggvinäger" i flaskorna ... kanske användbart till nåt ??  

I lördags satte jag en glöggsats, men jag baserade den på öl istället för svagdricka. Det gick bra ända tills jag upptäckte att jag köpt halvlitersburkar....inte enliters....   Det enda jag hade hemma att ersätta med var kombucha, så jag pytsade i ett par liter av det.

Än så länge luktar det gott och när jag lyssnar vid hinken så frasar det, det borde väl vara ett gott tecken?

Yes, min Frances-Vitis-glögg är färdig! Den blev jättebra. Nu ska jag göra som Frances, baka kaka på russinen. De låg i ända till slutet, precis som vetet (det senare i en liten säck, kan rekommenderas). Oechslemätaren visade 0% socker. Hittills har allt jag startat jäst riktigt ordentligt. Jag vet ju att det rekommenderas att diska alla flaskor före tappningen med borste och specialmedel, men jag tänkte att det kanske skulle gå lika bra att sterilisera de tidigare snabbdiskade flaskorna i ugnen. 8 flaskor på två plåtar får plats åt gången. Varmluft 110 grader i 30 minuter. Sen tappade jag om efter att flaskorna svalnat och ställde ut dem på terrassen (kallt, men inga minusgrader). För då avstannar väl jäsningen? Fast kan det fortsätta att jäsa om sockret är borta? Får väl vid behov värma upp glöggen med extra socker. Men som sagt (i andra inlägg) jag gillar torrt vin och glöggen är jättegod även utan socker. Tack för receptet, hör ni!

Om jag sen tar in flaskorna när det blir kallare, riskerar jag att det börjar jäsa igen? De är ganska fulla och har skruvlock. Vill ju inte att de ska explodera.

Nu sa jag berätta att jag funnit en flaska av ovannämnda gögg som är ca. 10-13 år gammal..Minns inte exakt när jag gjorde den..men det har legat hos morsan..o jag vet att hon fick det nån gång då...

Så nu får vi snart svaret på lagringensegenskaperna