http://www.aurorum.se/download/18.7cec93701132104b65f80009960/egenkontroll+enligt+haccp+principerna.pdfHär får du ju lite ideer, sen får du mer kunskap när du går HACCP utbildningen.
Egenkontrollprogrammet är ju egentligen inget som är hugget i sten, utan man upprättar ett som passar just ens egna verksamhet. Går igenom sin produktion och försöker skapa en uppfattning om var de kritiska punkterna finns, och dom skriver man då ner med en notering om hur ofta dom ska kollas. Och så då plats för signatur och datum då man kontrollerat.
T.ex om du ska göra mejeriprodukter och köper in mjölk. Då är ju en lämplig kontrollpunkt *temperatur inkommande mjölk* Då mäter man den varje gång det kommer in mjölk, och noterar datum och resultat.
Kommer det sen nån och klagar på att en ost var sur,eller vad som helst..så kan du gå tillbaka och kolla..hurdan var tempen på mjölken när den kom? Som ett exempel.
