Hjälp med recept !!

[esten]

Har ett recept på hårt tunnbröd , men......
det står inget om ev tid för jäsning .
recept
10 lit mjölk
10 kg vetemjöl
2 kg grahams
2 kg rågmjöl
2-3 pkt jäst
salt
4 kkp socker
blandas till en slät deg på vanligt vis .
Men hur och ska den jäsa , eller bakar man ut den på en gång ?
De flesta recepten ska ju jäsa över natten .

[Mata]

Vänta över natten kan man ju alltid göra, det låter väl bra?

[esten]

Ja det lutar åt det .
Det är ju SÅ mycket mjöl så degen blir väldigt kompakt .
Bör nog jäsa pga det så kanske den blir mer medgörlig .

Men hur stor är en " bords deg " ? ca 2 kg eller ?
I varje "bords deg " ska sedan blandas hjorthornssalt vid utbakningen .

[emelij]

i kylen över natten kanske så att den inte blir överjäst?
för att vara på den säkra sidan...
sen kan man ju alltid ta ut den och låta den jäsa ytteligare..

[Mata]

Bordsdeg (2 kg låter som en hanterlig mängd)? Hjorthornssalt också? Himla massa tunnbröd du bakar i alla fall!
Lycka till!

[esten]

Jag har hittat ett recept nu och degen ska jäsa 30-45 minuter bara .

Men jag vet fortfarande inte hur stor bordsdegen ska vara .

[tinna.m]

"Bordsdegen" är en "hanterbar enhet" dvs lagom mycket för dina händer att älta.
2 kilo låter lagom till mina nävar.