Min äppeljuice, alltså råsaft från en råsaftcentrifug (jag vet inte om det är exakt samma som det folk kallar must) sätter ofta igång att självjäsa. Men om jag vill ha cider (eller vin) och jag vill vara säker på att det ska börja jäsa lägger jag i en aning vanlig bakjäst.
Det jäser förstås fortare i rumstemperatur än i kylskåp. Jag har använt flaskor till Soda Stream, för att de är gjorda för att tåla tryck innifrån och har bra skruvlock. Först får de stå i rumstemperatur med locket inte helt tillskruvat så att del koldioxid (bubbel) kan komma ut, men inte för mycket luft komma in. När det har börjat bubbla ordentligt, tar några dagar till en vecka, skruvar jag till locket och sätter in dem i kylskåpet. Det fortsätter att bubbla men långsammare och under tryck. Brukar vara bra efter 3-4 veckor, helt OK också efter 2-3 månader. Mer alkolhol och mindre sötma ju längre det står. Jag låter en del utrymme var kvar uppe i flaskan, det blir tryck och allt vill gärna pysa ut på en gång när man öppnar. Ofta får man skruva upp locket lite och låta pysa någon sekund och stänga till och så öppna lite igen tills det inte sprutar. Kul på kalas med tonåringar. (Vi har inte haft såna mängder att jag har varit bekymrad över alkoholen i sammanhanget)
Min äppeljuice är inte så söt att det räcker till riktigt vin. För vin har jag satt till 100g socker per liter och låter det stå i rumstemperatur, igen med halvstängd tillslutning tills det slutar helt att bubbla. Det kan tar ett par månader, så det blir lite före jul. Då häller jag upp på vinflaskor, undviker förstås grumset på botten, och sätter i en kork och förvarar liggande i matkällaren. Vi dricker det ett halvår till ett par år senare. Passar särskilt bra till midsommarfirandet tycker jag.
