vinterförvaring av grönsaker

[ciccorina]

Hej

Hur förvarar man frukt och grönsaker för vinterförbrukning? Torkning, frysen, syrning? Hur bevaras näringsämnena på bästa sätt?

Jag har en gammal jordkällare, men den har en tendens att bli översvämmad och därför mycket fuktig.

[Vurre]

Beror lite på vad det är för något. Grönsaker är ett ganska vitt begrepp.

Själv bor jag i ett milt klimat och låter allt som tål frost stå kvar ute så länge som möjligt, främst diverse kål och rotfrukter; brysselkål och grönkål är bra saker att skörda hela vintern och grönkål kan man skörda framåt våren.

Mangold står kvar i landet och skördas fram till november. Morötter står också kvar i landet, delvis under halmtäcke, för kontinuerlig skörd, liksom palsternacka och haverrot.

Löken skördas och torkas.

Broccoli, sockerärter och trädgårdsbönor förvälls och fryses.

Tomater m m kokar vi tomatsås på, eller bara hackar. Sen konserveras det i stora konserveringsgrytan.