Vad skulle du betala för gäddfärs?

[Curt]

Konsten är väl att använda sina råvaror på ett bra sätt. Jag har fiskat mycket gädda i mina dagar. Barnen var naturligtvis inte så förtjusta i benen. Kan man inte bena en gädda så blir den kall innan det är färdigt. Kall fisk är inte så gott. Vad vi gjorde var att använda ett gammalt recept från 1933 (Vårt Hems stora kokbok). Receptet heter Fiskkotletter.
Receptet är för 6 personer.

2  kaffekoppar skorpsmulor
1,5 kaffekoppar mjölk
250 gr mald gädda
1 msk smör
2 ägggulor
salt
peppar

Till panering
1 äggvita
1 kaffekopp skorpsmulor

Till stekning
3-4 msk smör
1 kaffekopp fiskbuljong
1 msk hackad persilja
1 tsk saft av citron

Blanda mjölk och skorpsmulor, låt svälla en stund. Blanda i färsen lite i sänder. Sätt till äggulor och smör. Smaka av med salt och peppar. Gör små kottletter (som pannbiffar ungefär). Pensla med söndervispad äggvita och vänd i ströbröd. Stek gyllenbruna på båda sidor. Sätt till buljongen, persilja och citron. Låt småkoka ett par minuter. Lägg upp på serveringsfat och sila såsen över. Garnera med persilja och citronklyftor. Servera med kokt potatis eller potatismos.

Som ni ser går det inte åt så mycket färs för att mätta 6 personer. Rätten är mycket god.

[nyhem]

Frysta fileer skinfri, 70sek/kg. Anser jag  vara rimligt. Varför sälja färs? Vill se vad jag, köper och tillagar. De som käkar queneller, har nog kvarn.

Men jag tror att "halvfabrikat" kan sälja till ett betydligt bättre pris, till de "lata". Att göra fiskekaker o sälja på bygda är en utbredd hobby Norge.

 

[Tobbe B]

Måste fråga ni som gjort färs av gädda, måste man vara noga när men ska mala ner gäddfärs när man rensar den?
Kör man den i köttkvarn, blir det mycket ben kvar då som man märker när man gör tex "färsbiffar" 

[regnpipan]

Måste fråga ni som gjort färs av gädda, måste man vara noga när men ska mala ner gäddfärs när man rensar den?
Kör man den i köttkvarn, blir det mycket ben kvar då som man märker när man gör tex "färsbiffar" 

Kör man den flera vänder genom kvarnen fastnar benen till slut. Jag brukar färsa filéer som jag försökt få så benfria som möjligt.

[Tobbe B]

Kör man den flera vänder genom kvarnen fastnar benen till slut. Jag brukar färsa filéer som jag försökt få så benfria som möjligt.

Hur menar du fastnar? jag trodde mer att dom skulle malas sönder så man slipper vara så petig när man rensar gäddan.

[regnpipan]

Hur menar du fastnar? jag trodde mer att dom skulle malas sönder så man slipper vara så petig när man rensar gäddan.

var visst lite otydlig. Kör första vändan med kniv i kvarnen och sedan en eller ett par vändor utan kniv så fastnar mycket av de malda benen mot hålskivans innersida.

[Tobbe B]

Ok då är jag med på hur du menade, ska testa om det funkar sedan.

[Izmiljotina]

Curt - Skriver ned det receptet för framtida bruk. Det verkar väldigt gott!