Kylskåpet ska ut nu

[Pjöllerberg]

Man brukar känna på lukta när det börjat jäsa.
Finns en viss (ganska stor) risk att det inte blir så lönsamt med avstängd kyl när du måste slänga oätlig mat.
Det går att mjölksyrajäsa, torka, konservera osv, men det kräver planering och matlagningskunskap.

[Tapio]

Hur bra fungerar näsan till att detektera dålig mat?

Halaj!

Jo, alltså, vi har sinnen som kan vägleda oss i detta.

Jag ska ta det här stegvis och sakta så att alla kan hänga med.

1.   man gör en så kallad okulärbesiktning av maten. På ren svenska betyder det att man tittar på den.

Om maten passerar detta steg fortsätter man med nästa steg.

2.   man gör ett doftprov. Det går till så att man luktar på den helt enkelt.

Får maten även godkänt här kommer det sista och helt avgörande provet.

3.   man smakar på den.

Om maten klarar alla dessa proven kan man tryggt äta upp den.

Jag tycker att du skall printa ut ovanstående och sätta fast det på din kylskåpsdörr.

Det talas ibland om hur synd det är när gamla kunskaper går förlorade när generationsskiften sker och den äldre går bort.

Men nu har vi fått en hel generation människor som bara går efter utegångsdatumet och inte ens klarar av något så simpelt som att avgöra om mat har blivit gammalt!
Skrämmande är vad det är!
Min katt klarar av bedöma om mat har blivit dåligt!

//T

[malines]

 

(Men man ska vara snäll, och inte mobbas så!)

[Tapio]

Halaj!

Jo, jag var kanske lite väl raljerande där.

Men det här upprör mig lite faktiskt.
Att folk granskar förpackningen istället för maten när de ska avgöra om maten är ätbar.

Nu slänger ju inte TS mat, vilket h*n skall ha all heder för, men läste/hörde du om den där rapporten om folks matinköpsvanor, för något halvår sedan?
Det visade sig att det var billigare i slutändan att handla mat i småförpackningar flera ggr i veckan än att storhandla billigare storpack.
Varför?
Jo, för att storpacken hann passera bäst-före-datum och slängdes.
Det är helt sjukt.

En jobbarkompis på mitt förra jobb berättade en historia från deras kök.
Den tonåriga dottern råkade se datumet på middagens kotlett.
Fyy! Den här äter inte jag! Den är utgången!
Ja, det är klart, den har ju stått i frysen en månad!
Hjälpte inte. Hon matvägrade.

//T

[malines]

Jo, jag vet. Det slängs enorma mängder mat. Här går allt som inte passerar doftprovet till hundarna. Ngn gång i veckan samlar jag ihop allt som blivit kvar i kylskåpet (det är inga mängder, men ibland händer det att ngt blir bortglömt när det står längst in bakom allt annat) och slänger i en stor gryta med ris, potatis eller havregryn. Kokas och mixas till vovvarnas stora glädje!
Lite OT, medges...

[Pjöllerberg]

Har man inte hund kan man mata skatorna, dom är inte kinkiga och lite underskatade tycker jag.

[malines]

Och räven och grisen och alla andra fåglarna.
underSKATAde alltså... 

[andtol]

S(r)kat(t)!

[marymae]

Det är lite fjantigt att bara lita på bäst före datum, men på vissa produkter stämmer det hyfsat som mjölk och liknande. Folk glömmer ofta att bäst före inte behöver betyda oätligt efter utan bara att man ska vara lite mer vaksam om ätbarheten. Överlag är det ett redskap, men inte en dödsdom för det aktuella livsmedlet...

[malines]

Problemet är väl dock som påtalat att folk generellt inte är lika sunda i sitt förnuft som oss här som disskuterar detta! 

[Tapio]

Jo, alltså, vi har sinnen som kan vägleda oss i detta.

Halaj!

Det finns förstås fortsättningskurs på det grundläggande.

Om en ostbit blir lite grön i hörnet kan man bara skära bort det.
Osten är lika god för det.
Men om en brödlimpa blir lite möglig på kanten måste man slänga hela limpan.
För den smakar jord.
Tveksam mjölk kan man prova att hälla i en skvätt i en kopp varmt vatten.
Om den är dålig ”grötar” den sig.

Och apropå bröd, en anekdot.
En dag, för många år sedan i ett annat liv, hittade jag en limpa surdegsbröd i den lokala butiken. Den där med en finsk flagga på etiketten, som till skillnad från vanligt bröd, bara blir godare (som ett årgångsvin) ju äldre den är.
Därför tittade jag på bäst-före-datumet.
WOW! Passerat bäst före med två veckor!
Jag slöt limpan i mina armar och bar ut den till kassan.
Kassörskan knappade in priset (som sagt, detta var länge sen) i kassa-apparaten och spärrade upp ögonen!
Åhnej! Hon såg datumet!
-nej, denna har gått ut.
-jo, men jag vill ha den där limpan.
-nej, nej, den kan vi inte sälja!
-jo, men jag vill ha den!
Osv.
Efter ett långt tjat fick jag till slut köpa den för halva priset.
Och smaken?
Det var den godaste limpa jag ätit i hela mitt liv!

//T

[Ptr]

Mjölken till kaffet ger bäst smak pricis innan den inte är god alls, den största anledningen till att jag ställer in den i kylskåpet är att kattenannars välter ut den och  lapar i sig!

Mvh Ptr

[Appeltorp 13]

För många år sedan bodde jag i en fin lägenhet i tidig funkisstil. Där fanns ett fantastiskt "gammaldags" skafferi med riktig ventil (trots att det var en 1:a). På vintern blev skafferiet så kallt att jag stängde av kylskåpet och förvarade all mat i skafferiet istället. Elen ingick i hyran, så det var inte av kostnadskäl, men jag är uppfostrad till att snåla med jordens resurser då jag kan, och det kändes skönt att kunna dra ett litet strå till minska-energibehovet-stacken, även som lägenhetsboende.

Angående bönor och kikärtor på burk så tror jag inte att de håller sig värst bra efter att du öppnat burken, men om du gör en marinad med lite vinäger och olja så bör det hålla sig bättre (på grund av syran i vinägern - rätta mig gärna om jag har fel här!). Välj en olja som tål rumstemperatur bra, tex olivolja som man ju aldrig ska förvara i kylskåp. Annars är mjölksyrning och torkning bra metoder, som redan nämnts. Inkokning eller köpta konserver är också toppen. Läs på om örter som hjälper till att konservera mat.

Man kan äta torkat soja"kött" utan blötläggning, men då krävs längre koktid (lite som med torkade bönor). Jag åt det mest när folk bjöd på det under alla de år jag var vegeterian, för jag har alltid föredragit baljväxterna som de är, men det är ju en smaksak.

Till pålägg kan du göra små portioner huommos, egen pesto (utan ost) eller helt enkelt koka marmelad (det håller finfint).

Lycka till med ditt projekt!

[Tålamod]

Halaj!

Jag tycker att du skall printa ut ovanstående och sätta fast det på din kylskåpsdörr.

Har ju ingen kylskåpsdörr kvar att sätta den på!


Måste erkänna att lite mat blev slängd här i början men jag lär mig.
Exempel vis paprika, hel, blev möglig på en dag

Jag har ju också fått äta mer än vanligt eftersom jag inte vill slänga och inte kan förvara
får jag helt enkelt äta upp.


Annars saknar jag kylskåpet förvånansvärt lite.

Det jag njuter av är istället tystnaden.

[Tålamod]

Jag har detta från trovärdig källa, men inte publicerad. Jag tror det är ganska välkänt. Du får väl kolla upp det själv.

jag skickade eBrev till Arla och fick följande svar

Hej!

Tack för ditt mejl.

Man har inte kunnat se några förändringar på UHT- behandlad mjölk och dess
näringsvärde om man jämför med lågpastöriserad mjölk.

Mjölkens proteiner är kasein, albumin och globulin och några uppgifter om
Lysin har vi inte. Du får fråga mjölkfrämjandet som är mer insatta i
näringsfrågor:

http://www.mjolkframjandet.se/

Vänliga hälsningar
Arla Forum 020-996699

[Pjöllerberg]

Vill man ha tyst och alternativ kyla kan man anlägga en isdös.
Minns faktiskt några såna från min barndom i mitten på 50-talet, såg dom i närheten av en lanthandel, så kanske användes isen där.
Man sågar alltså upp sjöisen i hanterbara bitar och lägger i en trave på land, inbäddat i tjockt lager sågspån.
Sen måste man fixa ett isolerat utrymme att lägga isblocken och maten i.
Kanske en uttjänt frysbox med avlopp skulle funka.

[Ior]

Tackar  för svar.


Är det någon som vet följande?

Konserv burkar med exempelvis bönor eller kikärtor hur lång hållbarhet har de efter att de blivit öppnade?

P.g.a. hög vattenhalt (eg. vattenaktivitet) är hållbarheten kort.
Ett dygn eller så, allt naturligtvis beroende på temperaturen. Så fort du öppnar burken påbörjas/påskyndas nedbrytningsreaktioner.

[Anders S]

jag skickade eBrev till Arla och fick följande svar

Hej!

Tack för ditt mejl.

Man har inte kunnat se några förändringar på UHT- behandlad mjölk och dess
näringsvärde om man jämför med lågpastöriserad mjölk.

Mjölkens proteiner är kasein, albumin och globulin och några uppgifter om
Lysin har vi inte. Du får fråga mjölkfrämjandet som är mer insatta i
näringsfrågor:

http://www.mjolkframjandet.se/

Vänliga hälsningar
Arla Forum 020-996699

Det handlar om att enzymer, vitaminer m m förstörs.

Jag googlade på:
mjölk pastörisering värmebehandling enzymer vitaminer

Följande länkar är t ex av intresse:
http://www.medicallink.se/news/showNews.cfm?newsID=3209

http://www.chemicalnet.se/iuware.aspx?pageid=4216&ssoid=101380

[Ior]

Det handlar om att enzymer, vitaminer m m förstörs.

Jag googlade på:
mjölk pastörisering värmebehandling enzymer vitaminer

Följande länkar är t ex av intresse:
http://www.medicallink.se/news/showNews.cfm?newsID=3209

http://www.chemicalnet.se/iuware.aspx?pageid=4216&ssoid=101380

Jag tycker inte att UHT-mjölk är speciellt gott. Din välvilja är trevlig, Anders Skarlind, men
varför ska man nödvändigtvis dricka steril mjölk?

Mjölk pastöriseras för att öka hållbarheten och för att man ska undvika sjukdomsalstrare.
På 50-talet höjde man de rekommenderade pastöriseringstemperaturerna lätt (de hålls alltid så låga som möjligt) för att värmen också skulle ta död på Coxinella burnetii (normal pastörisering, alltså)

Ett test för att kontrollera om mjölk blivit tillräckligt pastöriserat innebär att man kontrollerar om enzymet "alkaline phosfatas" fortfarande förekommer i mjölken. Om svaret är negativt, så har pastöriseringen varit effektiv och enzymet är avdödat.

Visst, enzymer (=proteiner) denaturerar, vilket innebär att de förlorar sin ursprungliga funktion.*

Nu en fråga till dig, Anders, varför vill du ha kvar enzymet "Alkaline phosphatas"?

Sanningen är att enzymer påskyndar (nedbrytnings)reaktioner, och avdödandet av enzymer är alltså av godo
om man inte vill få mjölken fördärvad inom kort tid.


Edit: * Att proteiner denatureras innebär inte att de förlorar sin näringsfunktion.
Peptider (=små proteiner) bryts ner i matsmältningskanalen oavsett denaturerat eller ej. Peptider består av aminosyror, och dessa förstörs inte. Det är proteinets/peptidens form som förstörs vid denaturering, och därmed dess funktion, t.ex. lipasfunktion= nedbrytande av (viktiga) fetter.

[Ior]

Till dig, trådstartaren: Efter öppnandet av UHT-mjölk är hållbarheten kort.
Hållbarheten är enbart förlängd i oöppnad förpackning.

Köp vanlig mjölk i halvliterspack (om det finns?) eller frys in en del, om du skulle råka ha frysen kvar. Eller baka bröd på hälften av (den vanliga) mjölken som du köper.
Det är mycket godare med "vanlig" mjölk.

(Ang. UHT: Anders Skarlind kan ha rätt vad gäller avdödande av vitaminer, jag känner inte till om mjölkens vitaminer överlever upphettning. Men man brukar väl tillsätta vitaminer i så fall?)

Förresten: I bakugnen hettas ju mjölken inuti brödet också upp!