Hej.
Eftersom ingen annan verkar vilja svara, får väl jag försöka göra det, efter bästa förmåga. Även om den inte är så stor i detta fall.
Med mycket bröd är det väl så att brödets smak och så, beror ju mer på HUR det lagas, än själva receptet. Och under omständigheterna som man lagar det. Tid och plats och stämning bidrar i högsta grad till den goda smaken.
För övrigt är nog inte receptet fast, ibland kan det vara med bakpulver, ibland med jäst, osv. Och man har inte fasta mått med sig, helt enkelt.
När jag själv är ute och vill ha bröd, så har jag en speciell brödpanna, dvs en tunn järnpanna, med extra långt skaft.
Till den blir det lite på en höft, med vetemjöl, torrjäst och vatten. Men det smakar extra gott, då det är helt nybakat och med smöööör. Jag själv plandar det i en plastpåse och knådar.
Lite ojämn gräddning, med lite svarta fläckar här och där bidrar till smaken.
De beskrivningar som jag hittat, är från Yngve Ryds bok Eld, där det finns mer beskrivning av HUR man gräddar det, än receptet i sig.
Men mer ursprungligt, som det beskrivs i Yngve Ryds bok, kan man baka det på baksten, eller till och med direkt på riset, och det ska ge en speciell smak i sig. Värt att prova, helt enkelt.
Att göra bröd i stekpannan, med samma deg, är helt enkelt inte samma sak, utan en besvikelse.
Och färskt, färskt, ska det vara, helst.
Mikael Perman.
