Ost jäst?

[John Cronqvist]

Hej!
För ca 2 veckor sedan gjorde jag egen hårdost. För 1 vecka sedan hade de torkat och jag vaxade då dem. Jag lagrar dem i en vinkyl där temperaturen ligger på ca 14 grader. Igår råkade jag dra ur sladden  till vinkylen och idag hade ostarna expanderat så att vaxningen spruckit. Vad beror detta på? Tålde de inte värmehöjningen som blev pga att jag råkade dra ur sladden? Eller har de jäst?

[torbjorn]

Det pågår ju alltid diverse biologiska processer i en ost, en del av dem orsakar gasutveckling. Så man kan inte uttryckligen säga att de har jäst, dvs att det är jästsvampar som är skyldiga, för att de har svällt och spruckit.
Om ostarna har jäst så känner man ju det tydligt på lukten.