Mjölken ska vara spenvarm, dvs 35-37 när du separerar. Gräddstrålen ska rinna rakt ner, lodrätt, för bästa resultat för smör enl proffsmejerist. Syra gärna grädden, det blir gott. Tradition i Sverige. Grädden blir då tjock, creme fraiche. Bara bra när den ska i kärnan. Då bör grädden hålla 15˚. Värm isåfall i vattenbad.
Skickat från min iPad med Alternativ.nu