aroniagelé som rinner

[Elisabeth A]

Jag har försökt göra aroniagelé men den rinner bara.

Enligt tips här på forumet var det bara att ta ett vanligt recept och följa det, så jag provade det. Frös bären först, kokade upp, lät koka i 8-10 minuter, silade saften, kokade upp och lät koka ca 5 min. Rörde ner sockret och lät koka sakta i 10 min (blev längre tid). Fyllde upp på burk och satte på locket. Svalnade upp och ner, in i kylen.

Enligt min erfarenhet brukar jag koka 20 minuter, oavsett om det behövs eller inte, det brukar då alltid bli gelé. Kan jag ha kokat för länge? Eller kan mängden vatten jag tillsatte ha varit för mycket? Enligt receptet ska det vara 2 dl till 1 kg bär, jag kan eventuellt ha använt den mängden till 1/2 kg bär... Eller har aronia för lite pektin i sig? Detta var inte aronian med stora svarta bär, utan en vanlig häckaronia.

[Nordic Vargtand]

Har också råkat på dedär ibland, jag brukar blanda i (noga urkärnade och skalade) paradisäpplen eller annan frukt som innehåller mycket pektin, men misstänker att man kan behöva tillsätta pektin.
(men är också intresserad om någon här har fixat det ändå?)

[kurt]

Vad är "ett vanligt recept" för något? För att få gelé att stelna så behöver man:

1. Alltid göra geléprov, innan man tappar på burk

2. Ofta sänka pH-värdet, med citronsyra eller citronsaft för att pektinen skall fungera bättre

3. Tillsätta extra pektin till bär som har låg pektinhalt


http://www.dn.se/mat-dryck/recept/aroniagele/

[Nordic Vargtand]

Ok, då är det pektinhalten som spökar och att Ph värdet kanske skulle ned ett per snäpp till...
Såsom jag tolkar det...

Måste plocka litet mer och experimentera med...

[christelle]

Aldrig kokat gelé på aronia men blir den rinnig är det för lite pektin eller för mycket vätska i saften. Att den kokar (för) länge gör den troligen mer geleig eftersom vätska kokar bort.
Du kan i allmänhet använda en del omogna och unga bär i ett gelékok för att få en bra struktur på gelén.

[Elisabeth A]

Vad är "ett vanligt recept" för något? För att få gelé att stelna så behöver man:

1. Alltid göra geléprov, innan man tappar på burk

2. Ofta sänka pH-värdet, med citronsyra eller citronsaft för att pektinen skall fungera bättre

3. Tillsätta extra pektin till bär som har låg pektinhalt

Ett vanligt gelérecept i en vanlig kokbok.

1. Geléprov har jag slutat göra. Den gången jag gjorde det blev saften aldrig seg, så jag hällde upp saften på flaska och nästa dag hade jag en flaska med gelé....
2 pH-halten var intressant, det visste jag inte.
3 Eftersom det skulle funka med ett vanligt gelérecept trodde jag att pektinhalten var tillräcklig i bären. Så här efteråt undrar jag om det stämde.