Jag har inte så stor erfarenhet av att fermentera kött och fisk, men kolla in forumet på
www.wildfermentation.com, där finns det lite allt möjligt. Eller läs någon av böckerna Wild Fermentation eller (hellre, min absoluta favorit) The Art of Fermentation av Sandor Ellix Katz (som driver sajten ovan).
Jo, salami är fermenterad. Liksom surströmming och olika sorters fisksåser. Det finns recept på sajten och nätet på fermenterade kokta ägg som jag är sugen på att testa.
