Salpetern är ju mest för färgen, så den är inte så viktig. Jag tycker sidfläsk blir för salt när man torrsaltar eftersom det bara blir saltare ju längre det ligger, det är ju så små bitar. Det blir lätt ettersalt utanpå och inget i.
Jag lägger hellre i lag, den vanliga lagen med 6 dl salt till 5 liter vatten. Lite socker om man känner för det, och salpeter då.
Då blir aldrig fläsket saltare än vad lagen är, och man kan låta det ligga några dar så man säkert vet att det är genomsaltat.
Vet inte hur lång hållbarhet det står på rimmat fläsk, men det är väl ett par veckor. Lite längre om du röker det.
Har man panik är det ju annars bara att slänga det i frysen.. ( alltså innan man gör nåt alls)
