Det här receptet tycker jag är gott. Man kan hoppa över pepparrotslagret om man vill. Om man är ovan vid gelatin är det också lättare så.
Koka en rimmad fläsklägg enligt standardrecept med lök och lagerblad osv. Den kan gärna få bli aningen överkokt för då blir det lättare att skära syltan senare.
Spadet till syltan (ta inte det spadet som fläsklägget har kokts i, för då blir syltan väldigt tung):
1 l hönsbuljong
1 bit selleri
1 morot
1/2 lök
1 lagerblad
2 nejlikor
1 tsk pepparkorn
5 kryddpepparkorn
2 strimlor obehandlat citronskal
2 skivor färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
Koka spadet 30 minuter.
Blötlägg 16 blad gelatin eller motsvarande mängd pulver.
Sila spadet och smaka av med 4 msk rödvinsvinäger, salt och socker. Tillsätt gelatinet när spadet har svalnat lite och rör om ordentligt. Låt nu spadet svalna helt, men inte så länge att det börjar gelera sig. En del av mina middagsgäster tycker att det behövs ännu mera vinäger.
Skär 350 g av fläsklägget i små, små tärningar. Skär också 50 g morötter, 50 g selleri och 50 g purjo i små tärningar och koka dem mjuka (purjon behöver nästan bara ett uppkok).
Ta 6 dl av spadet och blanda det med fläskläggs- och grönsakstärningar. Smaka av igen. Klä ut en form med plastfolie och fyll den med en tredjedel av fläskläggssyltan. Ställ in formen i kylskåpet, men ställ inte in resten av fläskläggsblandningen där, för då gelear den sig.
Ta 3,5 dl av spadet och blanda det med pepparrot (om det är gräddpepparrot på burk behövs det minst 60 g, men om det är bara pepparrot, så går det åt mindre). Ställ skålen med pepparrotsblandningen i en kastrull med kallt vatten och rör tills det börjar bli lite stelt. Vispa 2 dl grädde och blanda i pepparrotsblandningen. Smaka av med citronsaft, ev. salt, peppar och mer pepparrot. Ta hälften av pepparrotsmousset och lägg på det understa lagret sylta och ställ in formen i kylskåpet igen. Det är viktigt att gräddmousset gelear sig ordentligt innan det andra lagret (en tredjedel till) fläskläggssylta läggs på. Låt det också stelna lätt och lägg på resten av gräddmousset. Låt det stelna ordentligt och häll över den sista tredjedelen sylta.
