Recept på muskelmage

[Kanin-Eva]

Den här tråden skulle kanske vara på någon matlagningstavla men jag tror jag får bättre svar här .

Efter alla råd här om att ta tillvara på ankors (och kanske även höns??) muskelmage har jag nu fyra utrensade och renskurna muskelmagar från anka som jag tänkte testa till middag. Hur tillagar jag dem på bästa sätt? Något att tänka på speciellt?

[Azoo-Lina]

Köttet i muskelmagen är hårt men inte segt. Jag brukar bara tillaga den inuti den hela fågeln men antar att man kan steka den eller koka den beroende på tycka och smak. Jag gillar konsistensen men jag vet att en del inte gör det. Smaken är som den berömda baken 

[Linkoso]

Har aldrig ätit muskelmage från anka men däremot kalkon och tupp. Dessa tillagade vi i ugn (tillsammans med fågel) eller i gryta. Upplevde att de blev mörare i gryta än ugn som ändå hade en helt OK konsistens enligt mitt tycke (lite motstånd med o bita av eller skära i bara - dvs. - "hård" ). Tyvärr så hör inte muskelmage till någon favorit hos mig och de enda gånger jag ätit är för att provsmaka (och prova om det smakar annorlunda beroende på tillagning) då jag tycker den smakar som lever och lever är något som alltid varit något jag tyckt smakat vidrigt (pastej är det enda hittills i leverväg som går ned här).   

[Strajder]

Massor med recept på muskelmage om du söker på "duck gizzard", populärt både i kinesisk och fransk matlagning. viktigt att putsa bort de vita hinnorna så att bara det mörka köttet är kvar annars blir det segt.

En bra start är att titta på video som visar hur man gör rent och putsar en muskelmage: http://honest-food.net/2011/04/21/how-to-clean-a-gizzard/ här finns även några länkar till recept.

[ieenilorac]

Tycker inte att muskelmage smakar det minsta likt lever. Muskelmage från höns gör lätt att rensa, man bara pillar loss ett hörn av hinnan på insidan och drar loss den. På ankor, gäss osv så sitter hinnan hårdare och man får skära bort den, lämpligen med samma teknik som när man skär skinnet av en fisk.

Tillagade i lergryta eller gjutjärnsgryta, på låg temperatur under ganska lång tid så blir de fantastiskt möra och goda, och mycket mättande, med sin kompakta konsistens. Kryddningen kan man låta vara inspirerad av olika matkulturer, svensk, fransk, italiensk, marockansk...

[HelenaA]

Vi slaktade lite höns i helgen och en anka och då sparade jag muskelmagen för köttet såg så himla fint ut.
Lät det puttra på spisen i en gryta i flera timmar så att det blev jätte mört. Fast sen så smakade det lever och det är verkligen inte gott tycker jag. Maken och dottern gluffsade glatt i sig dock.