Inkokning - vem ska man lita på?

[ChristinaR]

Jag har så smått börjat koka in frukt och grönt, för att slippa köpa en frys till, med allt vad det innebär av kostnader, elförbrukning och krångel vid strömavbrott. Så jag har surfat runt och läst på, dessutom kollat i gamla kok- och konserveringsböcker från 1900-talets förra hälft.

Men man får väldigt olika uppgifter på olika ställen. Somliga menar att det är bara frukt och tomater som man säkert kan koka in med en vanlig konserveringsapparat medan andra menar att grönsaker i saltlag går bra också. Och så läser jag i senaste Åter att Petter kokar in även kött i en vanlig apparat. Men på andra ställen läser jag att det är snudd på livsfarligt att koka in kött om man inte har en speciall apparat av tryckkokarmodell, som höjer temperaturen över 100 grader. Risk för botulism, tydligen. Amerikanska sajter är mycket mer rigorösa än svenska.

Nån som kan reda ut detta? Jag trodde att farliga bakterier o.d. dör vid 100 grader, särskilt om man håller temperaturen en längre tid. Men det kanske inte är rätt?

Vi kommer förhoppningsvis att kunna köpa ett par (slaktade) lamm snart och jag skulle gärna vilja stoppa en del av köttet på glasburk i stället för i frysen. Leverpastej gör jag alltid till jul och fryser, skulle vara kul och praktiskt att ha den på burk - men vågar jag?

[sofia på gotland]

Dethär är inte riktigt mitt område, men...

Det finns fler konservglastrådar på dethär forumet, och jag vet att jag läste om någon som kokar in just leverpastej och delade ut recept etc, leta lite så hittar du dit och kan fråga någon med erfarenhet.

Jag hörde för flera år sedan ett "fråga experten-program" på radion, och då var det en gammal dam som ringde och frågade om hon vågade äta sitt inkokta älgkött som hade en fantasieggande räcka av år på nacken. Hon pratade om att hon kokat in mycket kött under kriget, men jag minns inte om just den burk hon ringde om var så gammal. Experten frågade om det var hel- eller halvkonserv. Hon begrep tydligen vad det betydde, det gör inte jag, svaret var helkonserv. Då sa han att det skulle vara ok, men öppna burken och lukta först, och provsmaka! Om det luktar och smakar ok så är det ingen fara.

Det gäller för lite av varje.

Det är alltså helt uppenbart att det går att konservera kött hemmavid, vill du ha tag på en riktig expert så finns det livsmedelsmyndigheter och länsveterinärer i detta land som är avlönade av dig och mig och står till tjänst bara man hittar numret i katalogen. Veterinärer är ansvariga för smittskydd och kan en hel del mer än bara vaccinera katter, avloppsbestämmelser tex!

[Tasiaq]

Hej till er båda,
Till Sofia: En halvkonserv är en konserv som värmdes inte upp över 110 grader, en helkonserv värms upp över 110 grader.
Skillnaden är följande: Bakterier dö också vid temperaturer < 110 grader, men …. vissa elaka bakterier kan bilder sporer som är sägare och överleva detta. Förvaras halvkonserven varm kan ur dess sporer – exempelvis botolinus sporer blir bakterier som sedan kan förgifta maten när det gå illa. Därför ska halvkonserver förvaras under 10 Grader och äts upp efter högst 6 månader. Temperaturer över 110 knäcker även sporer – helkonserver är därmed sterila, inget kan växa i de,  man förvara som man vill och de håller sig i princip så länge som helst.
Kött som ska kokas in som halvkonserv ska packas i glas som rymmer inte mer än 500g och kockas i kockande vatten för minst 2 h – amledning till det är att hela innehållet ska blir tillräckligt varm.

Hälsningar Tasiaq

[praline1]

hej jag kokade in mycket kött på den tiden då vi hade segel båt men då lagade jag rätterna färdiga och sedan bara värmde tex. köttfärssås kalops dillkött och liknande och det funkade jätte bra även burkar som blev över och som stod länge innan jag använde de mvh praline1

[Sommartorparn]

Har inte börjat konservera än, men har läst en del. Det sägs i flera källor att man inte kan se och lukta sig till fördärvade köttkonserver - botulism - alltså varning!

Konservtillbehörsförsäljaren Weck har gett ut en liten bok, som visserligen gör reklam för firman, men ändå är läsvärd. Weck varnar särskilt för att göra köttkonserver på lite slarvigt sätt. Deras glasburkar är t ex såna att man garanterat vet om konserveringen har fungerat, p g a locket endast i det fallet sitter på. Med skruvlock och liknande kan man inte riktigt veta. Sen står det att temperaturkontrollen etc inte fungerar tillräckligt bra för kött vid ugnskonservering o dyl. Det finns ju konserveringsapparater (Weck och andra). Okej, de rekommenderar alltid Wecks produkter, men när det gäller frukt och grönsaker märker man om konserven är dålig.

Så var försiktig när det gäller kött!

[louise]

Måste manha en speciell inkokningsapparat? jag fick höra att det går lika bra att ställa burkarna i ugnen och sedan mäta tempen i en av burkarna så att man vet att inneåhllet kommer upp i temperatur.

Men, på hur lång/kort tid ska de nån över 110 grader? Man kan ju inte hålla på fesljumma, då frodas bakterierna. Å man vill ju att det ska gå fort, inte sitta där å vänta i tusen år. Om man häller nykokt mos på burk så är det ju inte många grader kvar innan de når 110 grader.

[louise]

äeh.. Nu har jag suttit i två timmar på nätet och försökt lära mig ett enkelt sätt at konsververa nos och chutney så att det håller för försäljning. Nån som har en MODERN bok att rekommendera? Med metoder som inte kräver att jag går på loppisar och letar specialgrytor från 40-talet?