Det påstås ju att harr smakar bäst inom 30 min efter att den fångats! Men det stämmer nog också på många andra fiskar. Harren anstränger sig ju så mycket när den fångas med spö att den gör slut på alla glykogenreserver. Det ger ett högt pH-värde i köttet och det blir sämre kvalitet. Men det förutsätter alltså att harren fångats på spö, om den fångats i nät, så tror jag inte att det är någon skillnad mot andra fiskar, dessutom är det väl så viktigt att avblöda fisken ordentligt. Man skall inte låta fiskar ligga och självdö, utan de skall snittas över gälen medan de fortfarande har blodcirkulation, se t ex hur yrkesfiskarna hanterar torsk!