Björksav

[Nettus]

Förra året tappade jag björksav för första gången, men jag tyckte det var ganska smaklöst. En kompis har tappat ett par gånger och har tyckt att det varit stor skillnad i smak olika gånger. Kan det skilja i smak och i så fall varför?

[christinag]

Nu vet jag inget om just björksav, men i andra sammanhang betyder växtplats, torka, väderlek osv ganska mycket när det gäller vilka ämnen som finns i en växt. Det bör ju inverka på smak också. Kanske hade just den här smaklösa björken stått frostfritt länge och sugit upp en massa grundvatten och smaken på så vis blivit utspädd eller nåt? Just björk processar rätt mycket vatten, det borde avspegla sig som rätt stora skillnader i smak (rent teoretiskt).

MvH
Christina G

[mimsan]

Jag tappar björksav varje år och tycker att det smakar lite olika beroende på när man tar saven, i början, mitten eller slutet av perioden. I början, när det rinner lite långsammare, är den grumligare och smakar mer.
Inte så fantastiskt gott kanske, men ett bra alternativ till vatten, lite speciellt och säkert otroligt hälsosamt.

[Trollmor]

Och jag som tycker det smakar så himmeskt, särskilt lätt uppvärmt!  Men de flesta kokar väl ihop det till nån sorts sirap?

[Nettus]

Nu vet jag inget om just björksav, men i andra sammanhang betyder växtplats, torka, väderlek osv ganska mycket när det gäller vilka ämnen som finns i en växt. Det bör ju inverka på smak också.

Precis vad jag tänkte. Ska kanske testa att tappa en annan björk i år...

[christinag]

Och jag som tycker det smakar så himmeskt, särskilt lätt uppvärmt!  Men de flesta kokar väl ihop det till nån sorts sirap?

Plättar med björksirap, hur låter det? 

MvH
Christina G

[Trollmor]

Plättar med björksirap, hur låter det? 

MvH
Christina G

Amerikainspirerat ursvenskt?

[christinag]

Ha ha 

[bock]

Kokar just nu ihop en del Björksirap. Hämtade från ett träd ca 11 liter efter bara en dag. Fryst in en del för att kunna göra drycker av saven ochså. I år blev det mellan 15-16 liter lönnsirap ochså.

[christinag]

Hur mycket sirap blir det utav saven när man kokar ihop den? Ok, det kanske är en dum fråga "det blir så länge man kokar" men i alla fall?

MvH
Christina G

[Trollmor]

Jag gissar på under 5 % utbyte, dvs du kokar bort minst 95% av den ursprungliga mängden.  Vassla från osttillverkning innehåller omkring 4% torrsubstans, och jag har svårt att tro att björksav skulle vara lika "tjock".

[bock]

Det går åt ca 80 liter till en liter sirap så det är mängder som går åt. Men man kan koka ner det till en söt dryck.

[Trollmor]

Tack!  Som jag trodde, då. 

[LillaSophie]

om man går och köper björksirap, vad får man betala då? det måste ju kosta en hel del, då det kokas bort så mycket. 

[christinag]

Oj det var mycket som gick bort.

MvH
Christina G

[bock]

Björksirapen är värd en hel del. Men man kan aldrig få ut så mycket för all den tid det tar att göra den. I år blir det bara ca 3 liter och det mesta använder vi inom hushållet till bakning , matlagning mm. Sålde lite förra säsongen i småflaskor om ca 100-200 ml.

[nittonhundranittiosex]

Hur utvinnerman det?

[LillaSophie]

vad tog du för flaskorna?

[bock]

För 100 ml. tar jag 100 kr. Björkarna är otroliga på att sava. Har haft ett par stora björkar som har gett 11 liter per träd på bara ett dygn. Björksav innehåller bara ca 1-1,5 % björksocker så det går åt mycket ved att koka bort vattnet.

[Trollmor]

Tusen kronor per liter, alltså.  Då börjar det bli intressant hur mycket torrsubstans respektive kvarvarande vatten det är i.