Göra egen yoghurt

[storäng]

jag har oxå börjat göra egen yoghurt i termos. första gångerna blev den väldigt blaskig sen provade jag att köpa arlas cultura-yoghurt (5dl förpackning) att starta med och så gav jag fasen i att röra när jag hällde i mjölken & sen har den blivit jättetjock & fin. kör m. opastöriserad mjölk som jag värmer till ca. 42 grader och häller sen ner det i yoghurten utan att röra om sen får den stå i 6-8 timmar, sen i kylskåp i ca.12 timmar därefter är det bara att smaksätta som man vill.

[christinag]

Intressant, då skall jag ta och testa den nån gång när jag får syn på den i butiken.

MvH
Christina G

[christinag]

Jag har letat i ett antal affärer efter den där cultura-produkten men inte hittat den. Har ikväll gjort en yoghurt på fjällfil istället. Får se hur detta funkar. Den är en jättegod fil i alla fall, med både rund och syrlig smak. Gjorde på helmjölk.

MvH
Christina G

[christinag]

Första satsen på fjällfilen blev inget vidare. Jag kokade inte upp mjölken som jag brukade, då hann den bli sur. Gick att äta förståss, ingen fara, men det blev väldigt mycket vassle och så blev den väldigt ostliknande istället. Så jag gjorde en ny sats (med litet utav den misslyckade som grund) på vanligt sätt (kollar kokbubblor i 10-15 sek) och den blev superbra! Mumsar litet på den just nu med eko-bananer, torkade aprikoser och litet krossade valnötter i.  Den här ska jag ha kvar, den blev god.

MvH
Christina G

[Hallstrom]

Jag försökte med cultura igår, men klantade till det.
Fick för mig att det var filmjölk istället för yoghurt, så jag lät den stå i rumstemperatur över natten.
På morgonen hade jag en blaskig mjölk med ett skinn av gult fett ovanpå 

[christinag]

Skönt att höra att man inte är ensam om att misslyckas 

[Licolando]

Hej,

Jag har forsökt några gångar å laga yoghurt, men jag får den lite "kornig" va gör jag vel då?

[storäng]

Jag köpte arlas cultura-yoghurt på maxi, ska köpa ny idag då jag använt den gamla så många ggr så den börjar bli blaskig.

[Hallstrom]

Jag misslyckades med cultura ännu än gång, det skar sig.
Betyder det att det var för varmt?
Tror den var uppe i 42 grader, är det exakt 40 som är gränsen?
Filtrerade bort vasslan och smaksatte med vitlök.

[christinag]

42 tror jag är för varmt. Jag tar aldrig tempen. Jag kör med fingervarmt eller möjligen litet på plussidan om detta.

Om det grynar sig är det för surt.

MvH
Christina G

[kurt]

Arlas cultura-yoghurt innehåller olika Lactobacillus arter, 30 grader är en lämplig temperatur för dem

http://arla.se/Default____33424.aspx

[Karlborg]

 

Slänger in en fråga här om yoghurt.

Vad kan man använda för att få igång yoghurtkulturen om man ska göra åt en mjölkallergiker?
Tydligen ett recept på kokosmjölk. 

[Hallstrom]

Yosa innehåller levande yoghurtbaciller.

[christinag]

Slänger in en fråga här om yoghurt.

Vad kan man använda för att få igång yoghurtkulturen om man ska göra åt en mjölkallergiker?
Tydligen ett recept på kokosmjölk. 

Ska gå att göra yoghurt på sojamjölk, men om man verkligen är allergiker, då bör starten vara av sojamjölk också.

[christinag]

Yosa innehåller levande yoghurtbaciller.

Verkar finnas alla möjliga intressanta produkter överallt. Varför hittar jag aldrig dom i butikerna? Iofs spelar det ingen roll, jag klarar mig på hemagjord yoghurt och nån fjällfil då och då.

Mvh
Christina G

[Hallstrom]

Jag har fortfarande inte lyckats göra yoghurt, det bara skär sig 

[kurt]

Jag har fortfarande inte lyckats göra yoghurt, det bara skär sig 

Om du till att börja med tar reda på vad det är för bakterier du tillsätter, och vad de har för optimala tillväxtbetingelser, så kan det knappast gå fel. Men försöker man t ex göra filmjölk vid 40 grader så kommer det aldrig att fungera.

[christinag]

Jag har fortfarande inte lyckats göra yoghurt, det bara skär sig 

Tråkigt. Men försök igen. Jag tror att du inte lyckas göra miljön tillräckligt gynnsam för yoghurtbakterierna. Testa olika temp, vattenbad, linda in i filtar, olika koktid på mjölken osv. Om bakterierna inte växer till blir det ju bara sur grynig mjölk, dom måste hinna först. Försök igen tills det klaffar! Det lönar sig och är jättegott.

MvH
Christina G

[Mata]

Så här gör jag yoghurt. Kan inte minnas att jag någonsin misslyckats...

Kokar upp mjölken och låter svalna till 46 grader (ja, just det, exakt 46 eller ) då häller jag i lite mild yoghurt eller vanlig naturell (60 ml per liter eller mindre). Vispar, sätter på kastrulllocket och sätter i ugnen som jag värmt i 30 sekunder på snabben 100 grader. Väntar 5 timmar. Färdigt.

Idag glömde jag bort den och hade den inne en extra timme och det var ovanligt varmt i ugnen så yoghurten blev lite för sur, men konsistensen är fin och jag ska använda en del av det till att göra panir (färskost) så då är det bra med sur.

[christinag]

Inget fel med riktigt sur yoghurt. Det är ju gott! 

Skall testa din metod någon gång.

MvH
CG