Smakskillnad på hemost

[Majasmamma]

Min man gör gärna och ofta egen ost. Vanligen av feta typ men an och annan hårdost har sett dagen ljus...
Nu undrar jag bara hur det kan komma sig att osten ofta skiljer sig i smak mellan de olika omgångerna.
Ibland har ostarna, i min smak, en alltför stark ko/lagårdssmak.
Vad beror detta på? 

Kan själva mjölken (alltid 100% komjölk) variera i smak pga kornas ras, årstid eller annat?
Eller beror det på hygien? Eller vad?

Hur som helst är hemosten alltsom oftast helt ljuvlig