Mjölig ost!

För ett par veckor sedan fick jag för mig att göra en hårdost, sedan fick den lagras. Nu när jag smakade på den var den väldigt mjölig och torr. Den smakade också lite surt. Vad beror detta på?
Jag har läst lite här och vissa pratar om att det kan vara för mycket kultur. Jag hade kanske en matsked filmjölk som kultur.