Hänga kött

[lammkatta]

Vi har skaffat oss några får som fått lamm som vi ska slakta själva till hösten. Finns det något skåp att köpa som man kan hänga köttet i? Vill ju inte få flugor på det och sen om det är väldigt varmt ute. Ska börja slakta i augusti.

[Lorita]

Jag har hört att man kan hänga i ett kylskåp

[lammkatta]

Ja gamla kylskåp för ett bra pris är nog inte svårt att få tag på 
Behöver det inte vara ventilation?

[regnpipan]

Kylskåp funkar finfint. Men man måste komma ihåg att lufta det ibland alternativt borra hål i taket för ventilation (i taket brukar det bara finnas frigolit så det är sällan någon fara). Det är bra att hänga med en mörningstimer (kostar ca 250 kr i närmaste jaktbutik), det underlättar bedömningen om när köttet är färdigt för styckning.

[lammkatta]

En dum fråga men har ni kylskåpet på eller bara som skydd för insekter?

[regnpipan]

En dum fråga men har ni kylskåpet på eller bara som skydd för insekter?

Inte alls någon dum fråga, snarast otydligt beskrivet av mig. Skulle jag bara skydda mot insekter så skulle jag ha en nätpåse (viltsäck, också bra att ha - rådjursstorleken är lagom till lamm och inte allt frö stora svin). Nu är jag ute efter en stabil temperatur och jag är ute efter ett kött som fått hänga en sisådär 10 dagar (i 4 grader -> 40 dygnsgrader) även om det skulle råka vara 25 grader ute när jag slaktar. Så ja, jag har igång kylen. Och ja, jag upplever att jag har bättre kontroll på mörningsprocessen på detta vis jämfört med tidigare, speciellt vid de tillfällen då jag fått för mig att slakta under rötmånaden.

[Quercus]

Håller helt med Regnpipan. Låg temperatur och lång hängtid. Man kan till och med gå upp to 50 dygnsgrader utan problem. När man hängt kött några gånger lär man sig att känna hur det ska lukta när köttet mognat klart.

[kurt]

Är inte Augusti tidigt? Vad kan de väga då? Det är ju lättare att kyla från mitten av Oktober och framåt.

[regnpipan]

Är inte Augusti tidigt? Vad kan de väga då? Det är ju lättare att kyla från mitten av Oktober och framåt.

Jag vet inte hur TS tänkt men själv slaktar jag ut kontinuerligt, dels för att slippa en storslakt där man behöver ta hand om flera djur vid ett och samma tillfälle och dels för att jag försöker vara dynamisk visavi vår familjs behov. Sedan tycker jag att urvalet blir lättare om man gör det kontinuerligt, dvs slå ut djur successivt tills man har de som uppfyller den egna avelsplanen bäst kvar.

[zeina66]

Vi har skaffat oss några får som fått lamm som vi ska slakta själva till hösten. Finns det något skåp att köpa som man kan hänga köttet i? Vill ju inte få flugor på det och sen om det är väldigt varmt ute. Ska börja slakta i augusti.

Lamm behöver inte hänga längre än ett dygn. Skulle inte vilja slakta i aug,brukar vara mkt flugor då utan slaktar oftast okt-nov,då är det såpass kallt i mitt gamla "mjölkrum" att kropparna kan hänga där nån dag om jag inte hinner stycka allt på en gång.
Det går också att svepa slaktkropp med "täckduk" (som man täcker grönsaks-odlingar med) och några klädnypor, det är luftigt som en viltsäck,ifall man ska hänga köttet på en loge. Mina charolais är för stora för mjölkrummet och hänger därför på logen och ett kylskåp till dom är bara att glämma
Att hänga lammkött i 10 dar...visst blir det mört men lammkött är inte särskilt segt heller.
Det man inte vet åldern på kan gott hänga längre (älg,rådjur,skogsfågel) om man har förutsättningar

[Quercus]

Att hänga lammkött i 10 dar...visst blir det mört men lammkött är inte särskilt segt heller

Självklart behöver unga djur ej hänge särskilt länge då mängden bindväv är så mycket mindre än i ett vuxet, äldre djur. Viktig är dock att inte slaktkroppen kyls för snabbt - rigor mortis måste först gå ur vilket kan ta något dygn. Om man kyler kroppen för snabbt spelar det ingen roll hur länge det hänger - det blir ofelbart segt ändå.

[regnpipan]

Det är ju inte bara en fråga om att köttet skall bli mörare. Det är ju också en fråga om att låta köttet utveckla lite egna smaker... Så korttidshängda relativt unga lamm kan ju vara något för den som inte är så förtjust i smaken av lamm/får. Medan längre hängningstid lämpar sig mer för dem som vill ha mer smak i sitt kött.

[skogsråetiskogen]

Ja men oavsett vilket - slakt i augusti kan ju aldrig vara önskvärt. I augusti hänger man råbockar (och inget annat) i en därför ordnad kyl. Planerad slakt som gris, lamm etc tar man senare på året. (Dvs efter spyflugorna).

[Snickan]

Självklart behöver unga djur ej hänge särskilt länge då mängden bindväv är så mycket mindre än i ett vuxet, äldre djur. Viktig är dock att inte slaktkroppen kyls för snabbt - rigor mortis måste först gå ur vilket kan ta något dygn. Om man kyler kroppen för snabbt spelar det ingen roll hur länge det hänger - det blir ofelbart segt ändå.

Kyla för snabbt, kan man inte hänga in lammet direkt i kylskåpet som är omtalat här?
Börjar man på en högre temperatur i kylskåpet i någon dag kanske?

[Quercus]

Kyla för snabbt, kan man inte hänga in lammet direkt i kylskåpet som är omtalat här?
Börjar man på en högre temperatur i kylskåpet i någon dag kanske?

Hej Snickan,
Du kan ju starta med en högre temperatur dvs över 10 grader. Det viktiga är att inte genom för snabb nedkylning förhindra att rigor mortis inträder. Jag brukar mina viltkroppar hänga i det fria, dock flugfritt!, ute i det fria till likstelen inträtt och gått ur dvs till kroppen är mjuk och följsam igen. Jag tror dock det viktigaste är att likstelheten inträder, sedan kan man sänka temperaturen. Jagar man vintertid vid minusgrader så händer ibland att små viltkroppar (hare, rådjur) kyls ner utan att rigor mortis inträder och det köttet duger inte ens att koka.

[Snickan]

Tack Quercus det var intressant!

[regnpipan]

Kyla för snabbt, kan man inte hänga in lammet direkt i kylskåpet som är omtalat här?
Börjar man på en högre temperatur i kylskåpet i någon dag kanske?

kallar man det inte tio tio regeln? Slaktkroppen skall inte komma ner i under 10 grader de första 10 timmarna.

[Quercus]

Det känner jag igen. Det låter som en vettig regel. 

[johan smith]

när jag växte upp och vihade tjurarna så slaktade vi påsommaren ellerom det var på våren men i vilket fall som helst så hängde vi djuret ute i ladan i några dar. men annars kan man kanske ha ett stort kylskåp och ta ur inredningen i den och hänga ett eller två djur där i? annars kan manju slakta på vintern och hänga djuret i uthuset så kylan ute tar hand om det.

Vi har skaffat oss några får som fått lamm som vi ska slakta själva till hösten. Finns det något skåp att köpa som man kan hänga köttet i? Vill ju inte få flugor på det och sen om det är väldigt varmt ute. Ska börja slakta i augusti.

[skogsråetiskogen]

Oktober är en bra slaktmånad, då har spyflugorna försvunnit men det är inte så kallt att köttet fryser för det är INTE bra så mitt i vintern är inget man eftersträvar heller. Planerar man slakten så är månaderna oktober, november, mars o april de bästa, med lite geografiska variabler.

Gäller det små djur som rådjur och lamm som ska slaktas andra tider skaffar man en hel kyl (ej kyl/sval för de har ett "golv" mitt i som man inte kan ta bort). Man skruvar i en stång att hänga djuret i och sågar ett hål på sidan där uppe och ett på motsatta sidan där nere och sätter i ventiler som man kan skruva upp. Då får man cirkulation av luften runt köttet och det är jätteviktigt, så ytan torkar fort. Det har funkat jättebra för oss.