Jag vet inte om det hjälper men... såhär står det i min kokbok från 1878:
Gås, stekt i ugnGåsen fylles som i föregående, och läggas i en långpanna med ett halfstop kallt vatten, några pepparkorn, salt, en lök, några lagerblad och insättes i ugnen att långsamt steka och ofta ösas, äfvensom spädas med varmt vatten, då så behövs. En half timme innan den skall ätas, blandas en matsked stötta, siktade skorpor med en thesked socker och strös öfver gåsen; med en sked hälles öfver af fettet i pannan, insättes åter att få ljusgul färg, hvarefter den ätes med eller utan sås.
Det föregående receptet som hänvisas till är följande:
Stekt gåsDå gåsen är rengjord, som i föregående är nämndt, sköljes den och fylles med några tvättade färska äpplen, hvarefter man hopsyr öppningen. En stekgryta sättes på elden, gåsen lägges däruti att först brynas i litet socker och smör och sedan påspädes med varmt vatten, litet i sender, en ingefärsbit, några hvitpepparkorn, salt och tre lagerblad påströs, och gåsen får lyckt fullsteka. Om man vill hafva sås, så upptages gåsen, lägges i en stekpanna med lock öfver att hållas varm; spadet uppsilas genom durkslag, allt fett afskummas, och en sked derav lägges med ett skedblad mjöl; då det fräser ivispas såsen, mera salt tillsättes, om det behöfs, en tesked socker blandas uti och såsen serveras till gåsen. Kokta och brynta kålrötter äro smakliga, då stekt gås ätes till förrätt.
Hjälpte det?
