Slakta "gammal" ko

[Lars Pers Maria]

jag undrar hur gamla kor man kan slakta och sälja med gott samvete.
har highland cattle där en ko är född -96 och en annan -99.
jag vill bli av med dem men vi kan omöjligt äta upp allt kött själva.

är det köttet så bra att man kan sälja det och hur mycket kan man isåfall ta betalt?

det blir benfritt och vissa delar som köttfärs.

tacksam för svar,
Maria

[Vagabond1]

Enligt en kötthandlare i Östermalmshallen så vill han ha kött från kor som har fått ett antal kalvar.
Deras kött är mer fettinsprängt än yngre nöt, vilket ger ett betydligt safftigare kött. Han tar upp till 1000 kronor kilot för de bästa detaljerna. Då har de hängt i åtta veckor och förlorat en massa vikt, vilket förklarar priset. Alltså; en "gammal"ko kan ge det bästa tänkbara köttet.

[kurt]

Men det kräver kanske lite mera arbete och omsorg med köttet!

[bo_i_dala]

Hej!
Hängmörar du din ko och hon inte är för mager så är det helt OK!
mvh

[Attes matte]

En välhängd äldre ko kan mycket väl ge prima kött, men som sagt, man måste nog anstränga sig lite mer för att få ett bra kött. Bland annat genom att dubbla de 40 dygns-timmarnas hängning till 80 dygnstimmar. 4-5 grader i 16-20-25 dagar.
Det lär ju vara rejält mycket smak i köttet i alla fall!  Jag skulle gärna köpa lite!

/Sara

[Lars Pers Maria]

Tack för de positiva svaren. Det ska nog gå att hänga kropparna i ett par veckor.
Då återstår priset. Sist jag slaktade (tjur) tog jag alldeles för lite förstod jag senare. Rekommendationer?

[bo_i_dala]

Hej!
Tjur kan inte vara för billig!!
Ko/kviga/stut däremot kan vara för billigt- har tyvärr inget bra prisförslag!
MVH

[Vikman]

Hejsan
Vi köper ko på "rot" av en bekant bonde, vi betalade i år 55 kr kilot inklu ben för ung nöt, i fjol betala vi 25 kr kilot för vuxet djur, en ko som fått ett par kalvart, är dock inte säker på åldern på de djuret.
Då styckade vi skjälva ska sägas men iallafal en liten finger om vart ca man ska ligga

Mvh Anders

[regnpipan]

Enligt en kötthandlare i Östermalmshallen så vill han ha kött från kor som har fått ett antal kalvar.
Deras kött är mer fettinsprängt än yngre nöt, vilket ger ett betydligt safftigare kött. Han tar upp till 1000 kronor kilot för de bästa detaljerna. Då har de hängt i åtta veckor och förlorat en massa vikt, vilket förklarar priset. Alltså; en "gammal"ko kan ge det bästa tänkbara köttet.

Är det kanske Håkan Fällman som jag tipsar om i en anan tråd: http://www.alternativ.nu/smf/index.php?topic=80642.0
Han skriver ju att det bästa nötköttet är från kor som fått ett par kalvar. (generellt alltså, sedan finns det ju som vi alla vet en hel massa andra faktorer som styr hur slutreultatet blir)

[Kristofer]

Gammal ko är det absolut bästa köttet att göra lufttorkade produkter på, som salami och bresaola till exempel, på grund av den låga vattenhalten.

[Skogsnatt]

Enligt en kötthandlare i Östermalmshallen så vill han ha kött från kor som har fått ett antal kalvar.
Deras kött är mer fettinsprängt än yngre nöt, vilket ger ett betydligt safftigare kött. Han tar upp till 1000 kronor kilot för de bästa detaljerna. Då har de hängt i åtta veckor och förlorat en massa vikt, vilket förklarar priset. Alltså; en "gammal"ko kan ge det bästa tänkbara köttet.

Jag ställer mig mycket frågande till hur man ska kunna hänga ett djur i två månader. Enligt min uppfattning så är det så surt att det springer iväg efter den tiden.

Annars är det inget större fel på kokött

[Skytten]

Nu är det förståss gris, som väl sällan hänger länge. Min skinka är inne på andra året, och jag skär än.

Gammal ko är väldigt bra, tillrätt på korrekt sätt. En gulasch SKA vara gammal ko, och puttrat så det går att äta med sked. Kött med karaktär och smak.

[regnpipan]

Jag ställer mig mycket frågande till hur man ska kunna hänga ett djur i två månader. Enligt min uppfattning så är det så surt att det springer iväg efter den tiden.

Hänger ju helt och hållet på temperatur och hygien. Vid 2 grader är det inga problem att hänga i 2 månader, men vid 8 grader så får du nog problem.