1 skinka med skinn
4 pounds grovsalt
1 pound socker
c.a kvartskilot färskt grisfett
en halvliter rödvin
en halv näve finhackad vitlök
En halv näve vetemjöl
En tsk saltpeter
salt och grovmalen svartpeppar
Blanda en torrlag av sockret, saltet och saltpetern.
Gnugga in skinkan rejält med blandningen (särskillt runt benbitarna).
Lägg skinkan i en låda och förvara svalt i c.a 4 dygn/kilo kött.
Kolla lådan en gång i veckan och byt ut torrlag som lösts upp.
När skinkan legat klart så gör en pasta av de övriga ingridienserna. Gnid in skinkan med pastan, lägg om ett lager ostduk, snör om en papperskasse löst och häng upp den på en inte allt för varm plats.
3 månader brukar anses som tillräckligt men jag rekomenderar det dubbla.
/Fred
