Man avvaktar väl tills de vuxit färdigt och blivit könsmogna, då skiljer de sig ofta i färgdräkt.
När det gäller undulater kan man se könet på bulan ovanför näbben, om jag inte minns fel. Är den blå, så är det en hane, och när den är rosa/brunt så är det en hona! 
Att könsbestämma dygnsgamla kycklingar går men är en hel vetenskap.
Man tittar på skillnader och form på kloaken.
Problemet är att det finns en hel del olika variationer som kan vara avgörande.
Större kläckerier har särskilld personal anställda för "chick sexing" som är mycket bra betalda.
Jag har vid några tillfällen beställt dagsgammla kycklingar från McMurray´s kläckeri här i USA och det är förvånandsvärt sällan dom skickar fel kön.
Beställer man 50 st Hönskycklingar så är sällan mer än två tuppar.