Göra leverpastej

[ieenilorac]

Jag har ätit massor med svinlever, och jag har alltid bara sköljt den med vatten, utan att gräva ut några gallgångar. Och den har aldrig smakat galla! Så jag anser att risken för dålig smak är obefintlig.

Skölj i vatten, putsa bort hinnor och använd. Det är mitt råd.

[Kristofer]

Efter att just gått ytterligare en kurs för den tyska slaktaren/styckaren/charkmästaren är jag övertygad om att det är en bra idé att dra ur alla gallgångar och låta levern ligga i saltlake (eller mjölk) över natten innan den används i pastejen, eftersom den annars lätt kan få en besk/bitter smak.