vaktel ägg

[Eko-Trädgård]

hej,

ska vaktel ägg ligger en tid i kylskåpet innan man koka de så som höns ägg??

har någon en bra recept för vaktel bröst??

tack för hjälpen

jonathan

[Fredrikslund]

angående recept, vet inte riktigt men kollade på internet  

Färserat portvinsmarinerat vaktelbröst med tryffelsås och potatisgalette

6 vaktlar 2 dl portvin
Färs
250 g lårkött
1/2 dl äggvita
2 1/2 dl vispgrädde
Fond
skrov
4 hönsbuljongtärning
1 morot
1/2 selleri
1/2 purjolök
timjan
tomatpuré

Sås
5 dl vaktelfond
l dl madeira
5 cl konjak
100 g anklevermousse
50g tryffel

Majsplättar
l ägg
3 msk vetemjöl
5 dl vispgrädde
200 g majskorn
salt

Potatisgalette
600 g skalad potatis
1 dl olivolja
2 ägg

Skär ut bröst och lår på fåglarna. Ta av skinnet på brösten och lägg dem i portvin i 2 dygn. Hacka lårköttet och blanda det med de övriga ingredienserna till farsen.

Bryn skrovet i ugn och lägg det i en grvta tillsammans med vatten och grönsaker, samt buljongtärningar. Låt sjuda 1-2 timmar.

Bänka ut vaktelbrösten lätt och bred på ett tjockt lager av färsen. Lägg i eldfast form, tillsätt portvinsmarinaden och stek i 225° ugn i 7 minuter.

Låt fonden koka upp med madeira, konjak och anklevermousse. Sila genom fm sikt, smaka av med salt och peppar och lägg i tryffeln.

Majsplättar
Blanda ingredienserna och grädda plättarna gyllenbruna i olja.

Potatisgalette
Koka potatisen mjuk, ånga av den och mosa den väl. Blanda med olivolja och ägg, smaka av med krvddor. Forma moset med glasskopa, lägg i stekpanna och platta till. Stek galetterna vackert bruna.
Servera vaktelbrösten på majsplättar tillsammans med broccoli, tryffelsås och potatis.

[Potatisblomma]

Ja, äggen blir lite lättare att skala efter någon vecka i kylen... Lättast är ändå att hugga dem mitt i tu med en kniv, och gröpa ur halvorna med en tesked 

Jag har lindat in vaktlarna i en baconskiva, fäst ihop med en tandpetare, brynt dem i en gryta och sen hällt på buljong och låtit dem puttra en halvtimme ca.

[Eko-Trädgård]

hej,

tack för hjälpen... bröstfileerna ska ligger i kylskåp ett par dagar sen blir det kalas.. ägg ska jag pröva ikväll med nässel soppa!!


mvh

jonathan

[Fredrikslund]

berätta hur det smaka sen

[Eko-Trädgård]

hej,

kombinerade med årets sista späda nässlor, hem odlade veggies blev vaktel äggen underbara!! verkligen att rekommendera.

mvh

Jonathan

[Rytterling]

Jag har bla prövat detta:

Parisare med vaktelägg

Ingredienser
4 skivor vitt formbröd
150 g nötfärs
salt och malen vitpeppar
smör att steka i
4 vaktelägg
olja att steka



Gör så här
1. Skär ut rundlar av formbrödet och stek dem gyllengula i smör. Låt dem svalna på galler.

2. Blanda samman färsen med salt och peppar och forma fyra biffar. Stek dem i smör. Fördela brödrundlarna på fyra assietter och lägg biffarna ovanpå.

3. Hetta upp oljan i en stekpanna. Knäck vakteläggen genom att först sticka hål i skalet med en vass kniv. Häll försiktigt upp ägget i handflatan och skrapa bort vitan med kniven. Låt äggen glida ner i pannan och stek på låg värme tills vitan koagulerat helt. Placera ett ägg på varje biff och servera genast.




och detta:

Inlagda ägg



Ingredienser
Ca. 16st kokta och skalade vaktelägg

1 dl ättiksprit 12 %

2 dl socker
3 dl vatten
4 kryddpepparkorn
4 vitpepparkorn
2 lagerblad
1/2 skivad rödlök
1 cm skivad purjolök
1/2 skivad morot
ev. några dillvippor

Gör så här
1. Blanda en 1-2-3-lag (1dl ättiksprit 12 %, 2 dl socker och 3 dl vatten) i en kastrull. Lägg i kryddpepparkorn, vitpepparkorn och lagerblad. Låt lagen koka upp och sedan svalna något. Tillsätt skivad rödlök, skivad purjolök, skivad morot och ev. några dillvippor.


2 Lägg äggen i ättikslagen och låt stå minst ett dygn före servering. Garnera med lite av inläggningsgrönsakerna och servera med en sillbit och knäckebröd.

[Eko-Trädgård]

hej,

kul med inlagda ägg.... jag har faktist en stoooor burk "pickled eggs" i mitt kylskåp... de är riktigt goda..

jag har aldrig provat med ättika dock utan använder " malt vinager" importerat ifrån england.

mvh

Jonathan