jag blir tokig vad är det i strösockret nu för tiden..

[Frances]

Ja, du får nog faktist göra det 

[eremit]

det är säkert nåt fel på sockret-det smakar inte som förr heller!

[lilyrose]

nu har jg en kokning på .. en förtydling alltså när termometern når 114gader är det klart..
eller ska det koka en sund i 114grader.. 
är så van att köra på fri hand.. men såklart det har ju inte funkat.. 

[Frances]

När det når 114 är det klart

[lilyrose]

okej tack !
101grader nu!

[lilyrose]

gick åt skogen..
måste lägga upp en bild så du får se..  lägger i galleriet.. tyvärr ingen vaker syn...

[Frances]

Du måste ha fått in sockerkristaller. På´t igen!

Har du i glykos? Penslar du kastrullens kanter med en fuktig pensel?

Nånstans efter vägen kommer det i kristaller, det är jag säker på.

Vart bor du? Vi kunde gjort ihop?

[Uddabudda]

Norrbotten enligt profilen

Vart bor du? Vi kunde gjort ihop?

[lukin]

Ang. strösockerkvalitet, är det vanliga 2 kgs påsar så har det med största sannolikhet ingen större betydelse vad det står på påsen. Nästan allt strösocker kommer från min granne http://sv.wikipedia.org/wiki/%C3%96rtofta_sockerbruk även om det står willys på påsen.
//sven

[lilyrose]

intressant.. har din granne gjort några ändringar i receptet.. 

[lukin]

Jag var faktiskt där på studiebesök i lördags och med hänsyn utrustningens ålder och den relativt enkla processen så har det nog inte skett några större förändringar den senaste tiden. Förutom att allt är mer eller mindre automatiserat nuförtiden så arbetarna sitter framför datorn istället för att befinna sig på "golvet". Dock fanns det så sent som 1989 sju sockerbruk i Sverige så det kanske kan ha funnits någon liten skillnad tidigare men det är knappast troligt. Jaja lite utanför ämnet, hoppas att dina polkagrisar blir som de ska tillslut iaf.

//sven

[lilyrose]

det är så mycket nytt du nämner..
när jag och farmor kokade godis, andvände vi inte annat en vatten socker panna träslev , farmors godissten, och händerna..
vi kokade vatten och socker tills smeten blev hård när man doppade den i vattenbad , hällde upp på godisstenen sen , jobbaihop den heta smeten sen dra den och rulla ut och hugg i bitar.. färdigt...
och så gjorde vi i 20 år.. inga problem aldrig.  sista åren då farmor orkade så blev det inte som det ska .. och nu får jag inte ihop det heller.. ska man måsta ha glykos och penslar osåvidare..  när det gick utan förr..

[esten]

De äldsta recepten jag har på karameller (tror jag) kommer från slutet av 30-talet och början av 40-talet .
I det billigare tas inte glykose upp , men däremot så ingår ättika .
Det gäller även det dyrare ( prinsessornas kokbok) att det innehåller ättika och där står glykose inom parantes .

Smaksättningen för de första billigare receptet var malen ingefära eller om man hade råd några droppar pepparmyntsolja .

Så din farmor hade kanske ättika i fast glömde det på slutet när de inte blev så bra längre ?

[Frances]

det är så mycket nytt du nämner..

Ja, måste ju få ordning på dina polkagrisar innan jul 

[lukin]

Det där med ättika känner jag igen. http://www.grm.se/turistinfo/sevartga/polkagris/index.htm

"Till den klassiska rödvita polkagrisen blandas socker, vatten och ättika som sedan hettas upp. "

Detta beror på att om man hettar upp en sur lösning med sackaros (strösocker) så spjälkas sackarosen till glukos och fruktos.

//sven