Xanthangummi eller Ultra-Tex?

[The Swedish Lord]

Om man står och väljer mellan dessa två som ändå har snarlika användningsområden.
När använder man vad och varför?

Har förstått av min lilla användning att Xanthangummit kan kännas slemmig i munnen vid stora mängder men att det också är ett bra bindmedel i emulsioner och bakning samt att det förhindrar iskristaller i glass med mera.
Ultra-Tex är det däremot lite osäkert på när och varför jag ska använda det framför Xanthangummit.


Så kan någon kasta bättre ljus på dessa ämnens användningsområden?


/Henke