Enda sättet att få saltfri ost är att göra osten själv. Man kan tillverka exempelvis färskost på flera olika sätt. I ingen av sätten är salt nödvändig för processen. Man kan dessutom tillverka vit mögelost och enligt litteraturen ska salt inte vara nödvändig. All övrig ost måste dock ha salt av processtekniska skäl.
