Erfarenheter från andra hemslaktare

Bor utan el (dvs utan kyl och frys, men med jordkällare) och har slaktat en tjurkalv igår. Någon som har erfarenheter av att salta eller röka för längre hållbarhet? Jag har ett bra salteri/rökeri i närheten att lämna in kött till. Vilka bitar lämpar sig bäst? Hur länge håller det sig? Har du tips så blir jag väldigt tacksam!