hur påverkas näringsinnehållet av inkokning?

[borlotti]

Samma fråga ligger i tråden inkokning. Har inte fått några svar så jag testar egen tråd. Sysn kanske mer för er som inte kokar in.

Jag har undrat lite över hur näringsinnehållet påverkas av inkokning. Nu har jag försökt läsa på lite, men hittar inte så väsrst många källor. Här http://www.mealtime.org/uploadedFiles/Mealtime/Content/jsfaarticle_partiiucdavis_may07.pdf verkar jämförelsen mellan fryst och inkokta grönsaker ganska jämn. Men på "djupfrysningsbyrån"   http://www.djupfrysningsbyran.se/om_djupfryst/kvalitet.html visas en jämförelse som föga förvånande är till frysta livsmedels fördel.
Är det någon som har mer info om det här så tar jag tacksamt del av det!

[borlotti]

Fortfarande ingen?!!

[borlotti]

Puff!

[HermetiseraMera]

Jag har också funderat på den här frågan och kanske kan det komma igång nån diskussion nu istället =).

Om man jämför med att koka grönsaker så går ju en del av näringsinnehållet ut i vattnet (därför man ska koka grönsaker på låg värme). Vid inkokning har ju inte näringen så mycket att välja på, den måste ju i princip stanna i burken... Eventuellt att en del pyser ut tillsammans med kvarvarande syret?

/Mathias