Hållbarheten har med vattenaktivitet att göra. Ju mer socker, salt etc som ingår, desto lägre vattenaktivitet. Oljor innehåller lite vatten och håller sig bra. Sura produkter håller sig bättre än neutrala.
Sedan ska man ju ha god hygien vid tillverkningen, gärna använda kokt vatten, undvika färska örtkryddor etc.
Experimentera genom att förvara produkten i rumstemperatur, och se om den ruttnar/möglar eller förändrar smak på någon/några veckor. Var noga med att du vet exakt recept på proverna. Om ingen förändring märks på ett par veckor, så bör produkten hålla sig månadsvis i kylen.
Sedan finns ju möjligheten att konservera den (Na bensoat t. ex.).
Tänk på att kunderna kanske tillför bakterier eller mögel genom ovarsam behandling.
