äta gamla kaniner?

[grimbart]

är de lika goda när de är 5år som 4månader tro?

[Quercus]

Det beror nog på tillagningen... Mängden bindväv i allt kött ökar med åldern därav riskerar köttet bli mer segt och kräver mer omsorgsfull tillagning - t.ex. längre koktid. Det är också viktgt att låta köttet hängmöras i minst 40 dygns grader (t.ex. om du hänger köttet i 5 grader i 8 dagar = 40 dygnsgrader). Däremot brukar kött från något äldre djur har mer utvecklad och aromatisk smak. 

[skiesabove]

Åt en 3-åring en gång. Supersegt fast jag kokade det tills det lossnade från benen.

[Attes matte]

Det går ju alltid att mala och göra köttfärs! 

/Sara

[ieenilorac]

Jag har ätit kaniner som varit 4-5 år. Tycker att de har mer smak, jag gillar smaken. Jag kokar dem ofta i romersk lergryta eller gjutjärnsgryta med rotsaker, lök, vitlök, kryddor. Det tar en stund, men det är det värt tycker jag.

[Quercus]

Återigen, låt djuret hängmöras - då kan det inte bli segt - med rätt tillagning  . Segt blir köttet om man styckar det direkt innan rigor mortis försvunnit från slaktkroppen. Kött behöver tid för att mogna och hör sen ICA!

[gustos]

Om man vaccumpackar det styckade köttet så fortsätter mörningsprocessen efter styckning, därför är det inget problem att stycka redan dagen efter slakt. Annars kan man göra korv av köttfärsen.

[Quercus]

Jag har dock aldrig fått ett vacumpackat kött som slår hängmörat i kvalitet, smak och arom oavsett vad alla inom den effektiva köttindustrin hävdar. Jag anser att mörning med vacum är helt undermålig traditionell hängmörning.

[Attes matte]

Jag har dock aldrig fått ett vacumpackat kött som slår hängmörat i kvalitet, smak och arom oavsett vad alla inom den effektiva köttindustrin hävdar. Jag anser att mörning med vacum är helt undermålig traditionell hängmörning.

Håller med! 

/Sara

[Eko-Trädgård]

hej,

jag stickar direkt efter slakt och låt de vara i kylskåpet någon dag innan infrysning...... de är i för sig unga djur men seg har de aldrig varit.......

mvh

Jonathan