Rödbetssoppa

[admin]

Datum: 2 september, 2002 ;

En höstig, mustig rödbetssoppa är snabbt gjort och värmer gott när man kommer in från höstrusket med kalla fingrar.
Stek hackad lök och ev lite strimlad vitkål. Blanda i grovt rivna rödbetor och häll på buljong. Salta, peppra och smaka till sist av med mjölksyrat spad (det kanske går med lite vinäger annars) och en klick svartvinbärssylt, så du får en liten varm och mustigt sötsur brytning. Ät inte skållhet och ha gärna en klick kvarg eller syrad grädde i tallriken. Bröd till.
Det är viktigt att man har en mustig buljong, jag brukar använda en som jag kokt av bl.a. lite rökta köttrester, vilket ger en fin brytning. Har du ingen buljong, så ta spadet efter en stek e.d.
För att snabbt övriga tider på året kunna smälla ihop en soppa brukar jag koka in rårivna rödbetor i vanliga glasburkar med skruvlock. Som man gör med äppelrasp.


Petter  
petter@alternativ.nu

(Inlägg flyttat från gamla "kokboken" av admin)