I kylskåp tror jag inte det händer så mycket, men vem har plats för en stor omgång surkål i kylskåpet hela vintern? Om den står lite för varmt fortsätter den att jobba och blir surare. Om den står kallt (hade den i källarschaktet utanför fönstret) håller den sig bra. Man kan också värmekonservera surkål som de gör i fabriken om man vill att den ska hålla längre. Då förändras i o f sig också smaken, den smakar inte längre så friskt och gott, men det är fortfarande helt okej om man i alla fall ska använda den kokt. Som köpt surkål alltså.
