Mitt livs första surdegsbröd

[mille]

Hej,

Inspirerade av er och av min surdegsbakande kollega så har jag i veckan satt och bakat min första omgång surdegsbröd!

Surdegen är gjord på rågmjöl och vatten och därefter har jag tillsatt mest rågmjöl men också en del dinkelmjöl (+ salt, vatten o kryddor).

Brödet blev jättegott, men det blev väldigt kompakt och med något för hård skorpa..

Jag skulle gärna vilja ha det lite luftigare och med en mjukare skorpa, nån som har tips? Skall jag ha i mer vetemjöl? (Jag hade nog i 8 dl dinkel och kanske 1,5 liter rågmjöl)

[javill]

När det gäller skorpan så låt brödet svalna lååångsamt gärna insvept i ett par bakdukar och en filt. Kanske ska du låta det jäsa längre när det gäller kompaktheten? För mycket mjöl i förhållande till vätska kan också ge ett kompaktare bröd tror jag.

[mille]

Tack för svaret! Jag svepte in brödet i handdukar, men då hade det redan legat framme en stund och hunnit bli hårt.

Jag jäste brödet i två omgångar, först ett dygn och sedan (efter sista mjölet o kryddorna) i 4-5 timmar. Men det borde kanske jäsa längre den andra omgången?

[Winnie]

Gårdagens surdegsexperiment ser ut så här:


Receptet på ett ungefär:
Kvällen innan:
100 gr surdeg
240 g fint rågmjöl
4 dl vatten

samt
skålla 400 g fint rågmjöl med 6dl sjudande vatten.

På morgonen:
blanda de bägge degarna, låt vila 2-3 timmar.

tillsätt sedan 20 g salt, 200g farin/sirap samt vetemjöl special till lagom konsistens.
(Idag hade jag kallt i köket så jag "fuskade" och hade i ½ paket jäst, behöver inte lösas i vatten utan arbetas in direkt i degen!)

Jäs ca 1 timme.

dela i tre delar och forma limpor alt lägg i smörda 2 liters formar.

Jäs till dubbel storlek.

Värm ugnen till 250.

Snitta bröden, ställ in dem längst ned i ugnen och sänk värmen till 200.
Bakas  till 97 grader eller ca 45-60 miunter.