Hej på er!
Här är lite kul recept:
Prinskorvca 3.5 kg
1 1/2 kg magert benfritt fläskkött
1/2 kg benfritt kalvkött
1/2 kg späck
75 gr potatismjöl
1 1/2-2 l vatten eller ej för salt fläskspad
1 1/2 msk salt
1 msk strösocker
1 tsk malen vitpeppar
1 tsk malen kryddpeppar
1/2 tsk malda nejlikor
ca 3 meter kroktarmar av nöt eller svin
ingnidning:
2 msk salt
2 msk strösocker
Knappt 2 krm salpeter
Tvätta av köttet och torka det torrt. Skrapa späcket på ytan och skär båda delarna i små bitar. Mal sedan köttet 3-4 gånger i köttkvarnen och dom sista två gångerna maler du med späcket. Har du färdigmalt kött så kan man med fördel mala det ytterligare en gång för att få det riktigt finfördelat.
Krydda köttblandningen och tillsätt potatismjölet och arbeta ordentligt - och länge - ihop det med händerna. Späd hela tiden med vätska, lite i taget. Krydda och smaka av och koka ett prov. Smörj en form och fyll lite av korvsmeten och ställ den i en kastrull med kokande vatten och låt färsen koka en liten tid.
Klipp de VÄL rengjorde korvskinnen i lagom stora delar och knyt varje bit vid ena änden. Stoppa korvskinnen med färsen ganska löst eftersom det utvidgar sig. Knyt om korvarna och skölj samt låt de rinna av. Gnid in dom med kryddblandningen och koka alternativt lämna in för rökning. Kontrollera när du handlar korvskinnet att det är den mest lämpliga för kokning alt. rökning, det kan vara lite skillnad på skinnen.
Falukorv1230 gr (41%) Nötkött
1020 gr (34%) Fläskkött
750 gr (25%) Sidfläsk, färskt utan svål
1475 ml (0,4916 ml/gr) Vatten, kallt, gärna hälften is.
170 gr (0,0566 gr/gr) Potatismjöl
98 gr (0,0326 gr/gr) Salt med nitrit*
40 gr (0,0133 gr/gr) Gul lök
9 gr (0,001 gr/gr) Vitpeppar, nymald
2 gr (0,00066 gr/gr) Ingefära, mald
2 gr (0,00066 gr/gr) Muskotnöt, mald
2 gr (0,00066 gr/gr) Askorbinsyra
Kör nötkött och lök i en mixer. Tillsätt av vattnet så det blir en slät smet. Tillsätt nitritsaltet och resten av vattnet under gång. Tillsätt nu allt fläsk under mixning. Tillsätt resten av ingreienserna och låt mixern blanda allt ordentligt. Stoppa smeten i krokfjälster och knyt av i lagom falukorvslängd. Låt korven hänga en stund och torka. Rök sedan korven varmt till en innertemp på 71°C. Kyl därefter ner korven i isvatten till ca 8°C. Stek i skivor eller gratinera hel i ugn. Tillredningssätten är många…….!
*Salt med nitrit finns ibland att köpa hos:
http://www.zatasprodukter.e-butik.se/?cat_id=62 . Korven tappar färg om nitrit utesluts.
Bratwurst(mängden är stor för jag gjorde receptet till en kompis födelsedagskalas. Tyskar på kalaset var lyriska)
Kalvkött 3750 gr
Fläskkött, blandat 4750 gr
Späck 1500 gr
Tot 10 000 gr
Ägg 7-11 st
Mjölk 1,25 lit
Salt 250 gr
Vitpeppar 40 gr
Kummin 12 gr
Muskotnöt, mald 10 gr
Kardemumma, mald 10 gr
Kryddpeppar, mald 8 gr
Vitlök, mixad 50 gr
Mejram 10 gr
Citronskal zest från 1-2 citroner
Persilja, finhackad 4-5 knippen
Mal kalvköttet ca 1mm hålskiva och blanda väl med ägg och mjölk. Mal fläskköttet och späcket 3 mm och blanda med kalvmix samt kryddor. Fyll i 30/32 mm grisfjälster. Knyt av korvar knappt 20 cm långa. Sjud försiktigt ca 20 min och frys in därefter. Vid tillagning, snitta 4-5 snitt på varje sida och stek eller grilla därefter. Servera med gott tyskt bröd, surkål och Löwensenf Scharf.
Är det någon som behöver någon särskild sorts fjälster kan jag säkert hjälpa er jag har tillgång till alla tänkbara sorter och det är lätt att skicka.
/Tommy
