Jag testade ett recept ur en gammal skolkokbok och det fungerade jättebra att rimma en bit oxbringa på mindre än en vecka. Receptet rekommenderas för främst oxbringa och tunga, så med en tjockare bit som julskinka kanske det inte går så bra. Det handlar ju i o f s om smaken, inte om konservering på lång sikt. Det är kanske någon annan som har testat en större bit. Min bit var bara på 1 kg och övriga ingredienser därför hälften av receptet.
2 kg kött (t ex tunga eller oxbringa)
2 msk salt (utan jod)
2 msk socker
1/2 tsk salpeter
Tvätta köttet och gnid in det med ovanstående blandning. Ställ kallt ett dygn och vänd ibland.
2,5 l vatten
3 dl salt (utan jod)
1 dl socker
1 tsk salpeter
Koka upp ingredienserna och häll lagen het över köttet. Efter 3 - 6 dagar är det färdigt.
Sen tycker jag att sältan var lagom. Efter kokning i nytt vatten med soppgrönsaker etc (utan att köttet legat i vatten efter saltningen) var både köttet och spadet perfekt.
