Jag ska inte säga att det inte går att göra filmjölksost, men det vanliga är trots allt att göra hårdost direkt på mjölken, utan att gå omvägen att syra den till filmjölk först. Eftersom du utgår från färsk mjölk, är det väl inget stort besvär att värma upp den och tillsätta lite löpe? Eller om du har en betrodd mjölkproducent (eller egen mjölk?) kan du sila upp spenvarm mjölk i ett kärl ihop med lagom mycket löpe, så får du ostmassa efter en stunds väntan, utan att gå omvägen via pastörisering. Då är ju inte mjölksyrabakterierna dödade av pastöriseringen, och behöver inte tillsättas extra. (Men detta är förstås bäst till ost som ska ätas av den egna familjen, med tolerans för de otrevliga bakterier som trots allt kan finnas, och inte till ost som ska säljas till klenmagade stadsbor.)