Basisk lösning för avhårning

[Quercus]

Nu har jag ett skinn av vildsvin som jag tänkte prova att avhåra samt garva. Jag har fått tag på Rahmes bok, och enligt henne går hårstråna rakt igenom skinnet och man klipper man rötterna på håren när man skrapar insidan av skinnet. Hur hade ni gjort med avhårningen? Har ingen bäck tillgänglig att låta skinnet ligga och dra ett par veckor...skulle en svag soda lösning ersätta kalken som avhårningsmedium? Som ni kanske förstår är jag helt ny på området...

[Edgar]

Förmodligen är det lättare att styra pH-värdet genom att använda kalken. Vid för höga pH löser man upp skinnet också, förutom håren.

[Martina]

Jag har bara avhårat får, get och ren men då kan man som alternativ till bäck eller kalk hälla ordentligt med såpa på skinnet och lägga det i en svart sopsäck på surning tills hårstråna släpper. Man får kolla en gång om dagen och se till att vända på säcken så att surningen sker kontrollerat (När skinnet surnar sväller det upp vilket gör att håren släpper.) Metoden finns väl med i Rahmes bok?

Naturligtvis kan man experimentera med nya recept och tekniker (jag håller dock med Edgar om sodan) men är garvning ett såpass tids- och arbetskrävande hantverk att jag rekommenderar att man först gör allt noggrant "by the book" några gånger tills man känner sig säker på de olika processerna och får ett bra resultat. Sen är det väl bara att testa loss!
Obs! Ett tips när man garvar vildsvin är att använda massa sågspån på köttsidan när du skall skrapa, det gör allt mycket lättare! Tror det också står med i Rahmes bok.

Lycka till!

/Martina

[Quercus]

Tack för era svar.

Edgar: Hur styr (buffrar?) man pH värdet och vad bör det ligga på?

tack

[Edgar]

Vet inte när det handlar om skinn.

När det handlar om lutfisk så blandas soda och släckt kalk, och pH styrs genom proportionerna. Om man får för högt pH löses fisken upp. Då får den serveras ur tillbringare och fällas ut på tallriken med en syra, ex.vis ättika.

Ett systerföretag till det jag jobbade i, köpte in kalkade skinn, och gjorde falukorvskinn av dem.