ICA Smör och Raps ? vs Bredgott

[Själv är bäste dräng]

Alternativet är väl att steka i ren rapsolja. (Det ska jag testa!)

Det skall testas här med nästa gång jag steker ägg. Rapsolja och olivolja har vi står i skafferiet, och jag har aldrig känt av någon smakförsämring där. Jag använder rapsolja (den billigaste sorten) som sågkedjeolja, och där kan jag känna en viss lukt när sågen stått länge, men det är ju riktig misshandel av matvaran.

[borsdorfer]

men när flaskan börjar ta slut finns det gott om luft i den så smörsyran kan oxidera.

Det är inte smörsyran som oxiderar,utan de omättade fettsyrorna som oxiderar.

[Berberis]

Det är inte smörsyran som oxiderar,utan de omättade fettsyrorna som oxiderar.

Tack! Det är bra att veta.
Under tiden har jag stekt både en kasslerskiva och lite svamp i kallpressad rapsolja. Den maten smakade godare än någonsin, men det blev ingen riktig "stek-yta".
Men det stänkte jättemycket. Jag får skaffa mig ett stekstänkskydd.
Någon av de där färdiga blandningarna med raps- & smörolja stänkte nästan lika mycket.

[fri]

Det talar för att det kanske räcker med en enda sort för både smörgåsar och stekning.

Väljer man smör har man en enda sort till mat, bak och smörgås.

Matolja passar jättebra till kejdjeolja till motorsågen om man inte använder den till solosång eller frekvent kapning av torr ekbed ( då är mineralolja att föredra)

[Berberis]

Okej. Jag köper smör nästa gång jag handlar
och använder (testar) det till lite av varje.

En god matolja är dock perfekt till olika varianter av salladsdressing.,

Livsmedelsverket har helt andra idéer och rekommenderar omättade fetter, för hälsans skull. Matfett skall vara nyckelhålsmärkt, enligt detta statliga verk, som utropar "Stek i olja!"

[fri]

En god matolja är dock perfekt till olika varianter av salladsdressing.

Javisst!
Smöret är ju perfekt till mat, bak och smörgås.
Den goda matoljan till salladen och de enkla billiga standardprodukterna (just nu Ukrainsk solrosolja i mitt fall) till smörjning av tex motorsåg, på macka är ju matolja inget vidare och det går ju bra att ha smöret framme eller i ett svalt skafferi om man vill ha det mjukt och lätt att bre.

[von tratt]

Jag äter normalt nästan inte matolja alls som sådan, men god olivolja till gott bröd är icke att fnysa åt. Det är tvärtom bland det bästa som finns här i världen.

På mackan blir det ändå bregottliknande blandningar med normal fetthalt, jag ser inget mervärde med smör. Till allt annat smör. Mja, jag har allt blandat rapsolja, soja och honung för glaze eller marinad, det är rätt bra. Jag använder inte dressing. På sistone har jag iofs fått smak för kalla såser, så kanske blir det ett uppsving för oljorna!

(Linolja och valnötsolja, i princip ätdugliga, har gått på någon skärbräda. Och i tvål. Av ekonomiska skäl provade jag att bre med något margarin [Lätta?] men det är helt enkelt inte godtagbart.)

[Själv är bäste dräng]

Det är inte smörsyran som oxiderar,utan de omättade fettsyrorna som oxiderar.

Ja, tack! Jag skrev visserligen fel i en hast, menade förstås att det oxideras till smörsyra.

Men där hade jag fel, för att smöret härsknar beror tydligen (var tvungen att kolla) på att det bryts ned i närvaro av vatten, och smörsyra frigörs. Så skall man få smöret att hålla länge så gäller det att få bort vattnet.

[von tratt]

Därför fungerar infrysning! Det oxiderar ändå, men hydrolysen mattas av. Livsmedelsfolk använder ordet vattenaktivitet.

[Själv är bäste dräng]

Ja, inte mycket aktivitet i vatten som sitter fast, får man dessutom till en skyddande atmosfär (eller frånvaro av sådan) så stannar det mesta upp. Jag testar lite av och till hur länge framför allt kött står sig i frystemperatur, och det är bra mycket längre än vad livsmedelsverket har i sina rekommendationer. Ett par smörpaket har råkat hamna i "testverksamheten" och de märkte vi ingen smakförsämring på efter 2 år. Men kött har jag mer koll på, och 6 år är längsta tid jag förvarat i bra vakuumpåsar, och då känner jag ingen försämring. Tror rekordet är 8-9 år i sämre påsar, men då bjuder man inte på det. Fortfarande ätligt, men inte att använda lättstekt med ett gott vin till.

Något som jag inte rett ut ännu är varför infrysta trattkantareller får en besk smak efter ett par år.