Recept?

[Leineri]

Om detta är fel forum får moderatorn gärna flytta eller ta bort tråden

Min första hemslaktade anka hänger ute i ladan på mörning. Jag har aldrig ätit anka förut, har ni några favorittips på tillagning?

[Leineri]

okej nu har jag lagat till anka för första gången. Följde receptet (ett på arla.se) till punkt och pricka. Smakade helt ok, men problemet är att det tillagade köttet hade en lukt som inte var helt angenäm. Hon jag åt med tyckte det "luktade lite prutt", själv tyckte jag det luktade rått (nöt) kött ungefär. Men grejen är att köttet luktade ingenting när det var rått? Köttet hade en innertemperatur på 61 grader (60 enl recept) och fick vila en stund efter tillagningen. Är det normalt att anka luktar lite unket när man ska äta dem? Är det skillnad på ankraser?
edit: Jag frågade på ett matforum och fick ett svar från en tjej som precis som jag lagat anka bara en gång och också upplevt en lukt (och aldrig velat göra om det efter det)

[Johan1983]

okej nu har jag lagat till anka för första gången. Följde receptet (ett på arla.se) till punkt och pricka. Smakade helt ok, men problemet är att det tillagade köttet hade en lukt som inte var helt angenäm. Hon jag åt med tyckte det "luktade lite prutt", själv tyckte jag det luktade rått (nöt) kött ungefär. Men grejen är att köttet luktade ingenting när det var rått? Köttet hade en innertemperatur på 61 grader (60 enl recept) och fick vila en stund efter tillagningen. Är det normalt att anka luktar lite unket när man ska äta dem? Är det skillnad på ankraser?
edit: Jag frågade på ett matforum och fick ett svar från en tjej som precis som jag lagat anka bara en gång och också upplevt en lukt (och aldrig velat göra om det efter det)

Tog du ut inälvorna direkt? passade du så att du inte spräckte gallblåsan?

[Leineri]

Tog du ut inälvorna direkt? passade du så att du inte spräckte gallblåsan?

Ja, eller plockningen tog kanske 2 min för jag fick skålla om henne. men gallblåsan var hel och även tarmar och övriga inälvor. Ankan luktade heller inte "illa" innan den var tillagad.

[Johan1983]

Ja, eller plockningen tog kanske 2 min för jag fick skålla om henne. men gallblåsan var hel och även tarmar och övriga inälvor. Ankan luktade heller inte "illa" innan den var tillagad.

Du kan väl kolla på youtube, det finns en del slaktfilmer. Du kanske har missat något?

Frågan är, skall ankor hänga och möra? en familjemedlem till mig trodde inte att det behövdes och det kanske var där den fick en lukt?
Hur länge hängde den?

[Leineri]

Du kan väl kolla på youtube, det finns en del slaktfilmer. Du kanske har missat något?

Frågan är, skall ankor hänga och möra? en familjemedlem till mig trodde inte att det behövdes och det kanske var där den fick en lukt?
Hur länge hängde den?

Jag jobbade en period på ett kycklingslakteri och känner inte att det är i själva slaktmomentet felet sitter. Allt såg likadant ut på insidan om vi säger så. Man behöver förmodligen inte hängmöra en så ung anka, men kycklingarna hängde i 1-3 dagar och jag upplevde att köttet blev bättre så, därför lät jag ankan hänga (svalt och luftigt) i knappt 2 dygn, och kroppen luktade inget när jag styckade den utan först efter tillagningen. Det var ingen fukt eller annat på kroppen, utan den såg bra ut.
Mina teorier är
1. ankan utsattes för kraftig stress innan hon dog (hundjagad). Fast stressade blir ju de flesta djur innan kommersiell slakt med transporter fösning fångning osv..
2. tillagad anka luktar skumt helt enkelt.
3. ?

[DiselDoris]

Tillagad anka har en lite speciell doft.

[Johan1983]

Jag köpte en fryst anka idag och åt den.
Visst, det är lite annorlunda smak och lukt jämfört med kyckling men den luktade ju inte illa.

En annan teori är deras körtlar för att producera fett som sitter bak på fågeln.
Jag brukar skära bort en del hud runt stjärten där dessa körtlar sitter och förmodligen lyckas jag väl därmed med att skära bort dom.
Det kanske är där den konstiga lukten sitter?

[Lise]

Anka doftar och smakar anka. Jag som är dansk och uppväxt med att anka är festmat, t.ex. på julafton,  tycker det dofter underbart. Traditionellt har man inte hängt unga ankor och jag tror det är alldeles onödigt.
Jag skulle inte tillaga så "light" 61 grader som du gjort enligt recept utan brukar laga till på traditionellt sätt där man stekar i ugn vid ca 120 grader i ca 2,5-3 timmar och sen ca 225 grader en stund på slutet för att få sprött skinn  (anka på ca 3,5 kilo).  Då smälter fettet ut och bort på ett annat sätt och köttet blir mycket mört och fint.  Men det är ju en fråga om smaken o baken o.s.v. Brukar även fylla ankan antingen med katrinplommon + äppelklyftor eller med kumminskringlor.

[Leineri]

Tack för alla svar!
Då får jag nog förvänta mig en lite udda lukt även i framtiden. Blir spännande till nästa höst att se om ankorna jag tar hand om då luktar lika.
Och lagar man till anka med ben skulle nog även jag låta köttempen gå upp till minst 75 grader. Denna anka vägde kanske knappt 2 kilo urtagen och jag skar ur filéerna så någon körtellukt bör inte ha kommit med.