Göra egen hårdost. Hjälp behövs!!

[uret]

Jag har tänkt att försöka göra egen hårdost hemma i lägenheten. Jag har läst alla trådar jag kan hitta om ämnet och googlat en massa men jag får ingen riktig koll på hur det ska gå till. Alla recept skiljer sig åt och jag blir inte på det klara hur jag ska göra. Jag antar att alla ystare gör lite på sitt eget vis men behöver några riktlinjer att hålla mig till. Så här ser min förutsättningar ut: Jag är en total nybörjare och vill göra det så enkelt som möjligt. Dock vill jag prova göra hårdost, inte färskost. Jag bor i lägenhet i stan och kommer köpa pastöriserad mjölk från affären.
Mina viktigaste frågor är:
Homogeniserad mjölk eller ohomogeniserad?
Vilken bakteriekultur är bäst att använda? Fjällfil?
Till vilken temperatur ska jag värm? Har sett allt mellan 35-42 grader i olika recept.
Sen det där med förvaring har jag svårt att få koll på. När man hällt av/kramat ur vasslen och lagt osten i formen, VAR STÄLLER MAN DEN DÅ? Vissa verkar sätta in den i kylen direkt andra inte. Vissa har den i rumstemperatur länge, vissa inte. Hur ska jag göra Första dygnet och så vidare. Ska den tvättas med sprit eller med olivolja eller smör eller alltihop? Jättetacksam för detaljerat svar.

Är det något  som ni kommer på som är viktigt att tänka på eller något bra nybörjartips? Just det; ostformar... Har letat i hela stan men utan resultat. Igår blev jag pålurad en sparriskokare som jag är tveksam till om den klarar trycket utan att gå sönder. Vissa verkar använda plastbunkar med borrade hål i . Funkar det bra med plast? Ska hålen bara sitta i botten eller på sidorna oxå?

Å sista frågan...nästan alla recept är på 10 liter mjölk. Går det bra att göra på 5 liter första gången eller blir det inge bra med så små ostar?

Som sagt TOTAL NYBÖRJARE men YTTERST TACKSAM för alla svar!!!!

[uret]

Är det ingen som kan hjälpa? Jag vet ju att det finns massor av super-ystare där ute!! Snälla!!!

[Uddabudda]

Puttar upp, vill också ha tips 

[Helena R]

Jag skulle också vilja prova... Nån som orkar svara?

[mclaeson]

Jag har precis provat.. Eller för tre veckor sen så jag har stängt gästrummet i lägenheten och håller 16 grader varmt där för att lagra osten lite svalare...

Verkar som om den blir för hård men jag vet inte..

Jag använde mig av receptet här på Alternativ under "Samlade mejerirecept"

Mina ostar ser verkligen ut som ostar så det är ett roligt experiment som ökar förståelse för hur mat "blir till".

[ninna b]

Det är ju inte så himla lätt att bara berätta hur man gör ost, själv håller jag fortfarande på att lära mig... efter 8 år..... man behöver förstå en del principer men det finns ju mycket läsvärt i `samlade mejerierecept ´ här ovan.

Iaf... ohomogeniserad mjölk
Fjällfil är säkert bra om du bara ska använda en messofil kultur .
Temp hänger ju ihop med vilken kultur du använder och hur mycket vassle du vill ha ur ostmassan....
När du har tagit upp ostmassan i formar så ska dom stå varmt iaf över natten, dagen därpå ska osten saltas. Antingen torrsaltas eller i saltlake.
5 liter ger ca 0.5-0.7 kg ost... ingen stor ost precis. Skaffa en större gryta så blir det lite rejälare

[ManPåGården]

Hej ostälskare!!
Detta är en sak som jag också vill prova. Då jag har tillgång till mjölk direkt i tank eller ko. Köper av grannen.
Jag skulle kunna bjuda på osttillverkningshelg. Kan ju vara roligt att göra ihop.
/Z

[mig]

Nu var det några år sedan men... så här gjorde vi:
Vi använde vanlig fil i ohomogeniserad opastöriserad mjölk, direkt från korna. Lät stå varmt i 30 min tror jag. Sedan tillsatte vi löpe (tror det står på burken hur mkt) och värmde långsamt tills det blev ljummet. Då ostmassan stelnade skar vi den i bitar, skulle vara samma konsistens som keso och gnissla lite. Lade en kökshandduk i ett durkslag och öste i ostmassan. Kramade ur vasslen. Sen kommer jag inte riktigt i håg, men osten saltades runt om och lades ut i jordkällaren. Hade nog ca 10 l mjölk och det blev ingen stor ost. Vände den då och då och tog in och tittade på den och kanske saltade lite till. Gott blev det iaf, men kanterna blev ganska hårda, så för liten ska man nog inte göra den..

[mclaeson]

Jag har provsmakat en av ostarna.. Den blev jättegod!! Kul!!

[Neiklot]

Grattis!! 

[Anette]

Jag har gjort ost nu för första gången, tre stycken som står på lagring, den fjärde är på gång

Jag gjorde ungefär som mig och det verkar bli bra. Använde en liter ljummen mjölk direkt från kossorna som blandades med en dl. filmjölk. Fick stå till nästa dag då det blandades med nio liter mjölk, stå i 30 min sedan värmas lite (20 grader). Blandade noga ner 3msk löpe, stå i 30-45min. Skäras i kuber. Röras en stund sedan värmas sakta till 37grader under omrörning. Packas i formen och läggs i press ett dygn. Läggs i saltlake ett dygn och sedan lagras.

Jag tittade också på recepten här under "samlade mejerirecept" och tittade även i andra böcker. Man kan göra på femtelva olika sätt när det gäller grader, tider, pressning etc. Det går tydligen bra ändå. Ingen får ändå likadana ostar. Den här sidan är jättebra, där kan man läsa om varför man gör vissa saker och vad som händer i varje steg plus att man kanske kan våga sig på att experimentera lite. http://www.pecorino-osby.se/index.php?option=com_content&view=article&id=1&Itemid=4

Mina ska lagras nu ett tag men jag kunde inte låta bli att provsmaka en och den var god

Av tio liter mjölk får jag en ost som väger lite över ett kilo.

[Uddabudda]

Det receptet vill jag prova! Har inte vågat ge mig på hårdost än...hur länge behöver man röra? Men det är inte Kemikalialöpen du har va?

Du lät alltså mjölken och filen stå framme i rumstemperatur förstås. Men tog du sedan 9 l kylskåpskall mjölk?

[Anette]

Även den mjölken som ska i filen värmdes till ca 20 grader. Den kanske fortfarande är ca 20 grader när löpen ska i men jag har så kallt i huset ibland så jag får värma på den lite. Jag har hushållslöpen som köps på apoteket.

Enligt receptet ska man röra i evigheter och värma mycket långsamt men min spis värmer så himla snabbt fast jag har på det lägsta så det gick betydligt fortare men verkar bli bra ändå. Jag hade inte riktigt tålamod att ta av och på plattan

lycka till

[Gronavagen]

Enligt receptet ska man röra i evigheter och värma mycket långsamt men min spis värmer så himla snabbt fast jag har på det lägsta så det gick betydligt fortare men verkar bli bra ändå. Jag hade inte riktigt tålamod att ta av och på plattan

Man kan lägga några mynt under kastrullen på plattan så värms det inte lika fort. Fungerar också om man inte vill bränna vid mannagrynsgröt. 

[tinna.m]

Nu har jag ost på gång, 1:a fasen i Anette's koncept. Eko helmjölk, 4%-ig, och rysk yoghurt som tillsats.
3x10L mjölk, isf storsats i bykgrytan 
Undrar om Anett smakat sin ost sen, eller nån annan med likartat recept.

[Anette]

Jag har ätit av mina ostar nu och jag kan säga att jag är mycket nöjd Två personer oberoende av varandra har sagt att de smakar som Västerbottenost och det är väl ett bra betyg?

Jag är förvånad över att den blev så stark, mycket vällagrad. Det konstiga är att alla ostar (har smakat tre av fyra) smakar likadant och har ungefär samma utseende och konsistens trots att jag gjorde på lite olika vis b.l.a skar jag ostmassan på olika vis, pressade dem olika länge, hade olika temperaturer vid uppvärmningen och en torrsaltade jag de andra låg i lake. Det verkar nästan som man kan göra lite som man vill.

Det syns inte på bilden så bra men de är mycket småhåliga eller gryniga. Den ena har legat i kylen ett tag och ätits av, den andra är nydelad. Det enda negativa är att de har legat en aning för torrt. Det var en ganska tjock "skorpa" runt om men de var ändå jättefina i mitten.

Mina mögelostar blev däremot helt misslyckade. De började bra och utvecklade mögel men sedan torkade de in, blev helt hårda och "dog" De har också förmodligen legat för torrt, Jag borde ha ett fuktigare ställe att lägga dem på men har inte kommit på var. Måste hitta ett bra ställe till nästa höst då jag åter ska mjölka lite.

[tinna.m]

Mina fick inte med sig grädden, den blev kvar i vasslen. Var köper jag "riktig" löpe?

[Västgötamor]

på apoteket eller i välsorterad matbutik, men då innehåller den bensoat, är det nån som vet om man kan få tag i löpe UTAN bensoat nånstans, utom hos hemmaslaktaren, vill säga...

[Gronavagen]

Det enda negativa är att de har legat en aning för torrt. Det var en ganska tjock "skorpa" runt om men de var ändå jättefina i mitten.

Vaxade du osten?  Det förhindrar ju annars  uttorkning. Men den hårda kanten kan du göra potkäs av.

[Anette]

Nej jag vaxade inte dem utan de låg helt öppet i skafferiet. Jag provade att plasta in en men det gick inte alls, det kom mögel runt om direkt.

Potkäs tänkte jag inte på men jag rev det och hade det i matlagning, gick också jättebra