Vilket pris ska vi ta för korven?

[Kristofer]

hård rökning och billigt paprikapulver, sedan när det gäller fermenterad korv så röker och saltar man så in i helvete eftersom man inte riktigt ha koll på processen med fritt vatten och ph-sänkning. Synd om en i grunden fin produkt.

Det finns tyvärr många lycksökare och vi får en hel del mediokra smakprovar där man överhuvudtaget undrar om tillverkaren själv har smakat i nykter tillstånd på sin produkt.

Det görs dock också mycket bra, bara man vet vart man ska leta, kolla vilka som har vunnit priser på saerimmer-mässan ger en bra indikation.

O så sant! Ett stort problem i Sverige är att köttproducenterna har otillräcklig kunskap om mat och matlagning och att det inte finns sammanhängande kunskap om hela linjen från köttproduktion och slakt till chark. Om så vore skulle djuruppfödaren förstå hur djurens liv påverkar köttkvaliteten, hur slaktomständigheterna påverkar smaken, hur styckningen ger möjligheter till charkuteristen, och hur charkuteristen kan ta till vara hela djuret. Som det nu är verkar ingen av de inblandade ha varit nykter.

[jasiri]

Allt beror på vilken korv du säljer en korv med 100% kött inga onödiga tillsatser är dyrare och ett pris på ca 150-250 kronor beroende på korvsort en fläsakkorv frusen är billigare än en försk grillkorv som är billigare än en torkad ölkorv som du bör ta minst 300 kr kilot för.
Jag driver själv slakteri och charketuri och gör en del legojobb. Linderödsgris är perfekt till chark mkt bättre än en piggham exempelvis.
MVH
/Tomas
Jasiri Gård