Jag är uppväxt med konserverad mat. Salig mamma använde sig av den tekniken då familjen var stor och frys saknades. Modern nyttjade tvättgrytan - pannmurn eller murpannan till att konservera in grönsakslandets nyttigheter. T.ex ett 50-tal burkar rödbetor som gick till bra i trädgårdslandet. Leverpastejen var utsökt kommer jag ihåg.

På senare år har jag tillämpat konserveringstekniken själv. Den går ju ut på att ångan i burken tränger ut all luft (ångan innehåller nästan bara vatten). När sedan locket skruvas på snabbt innan burken börjat svalna, kommer ångan att kondensera och det bli lufttomt i burken (vakum).

Nu har jag ju inga gammaldags konserveringsburkar kvar utan använder glasburkarna som man får i överflöd när man köper konserver i affären.

Jag använder mikron ibland när jag gjort en liten syltsats som inte går åt direkt. Sylten hälls så hett som möjligt i burkarna och plåtlocken skruvas på men inte så de tätar. Burkarna ställs in i mikron några minuter så det börjar bubbla i burkarna och några kokar över lite. Då tar man burk för burk ur mikron med en trasa för att inte bränna sig och skruvar på locken.

Så har man sylt i några år som inte jäser eller möglar.

Har man ingen mikrovågsugn kan en stor gryta användas där lite vatten på botten får burkarna att koka på liknande sätt som i mikron.

Beställ en katalog från "Flaskor och Burkar" i Eslöv om ni ska koka in mycket eller funderar på att konservera och sälja, kanske inte så kul i gamla begagnade burkar. Dom säljer både till företag och privatpersoner och har ett stort sortiment av glasförpackningar.

Flaskor & Burkar
Lundavägen 6, Box 157,
241 22 Eslöv
Telefon 0413-557799
Fax 0413-61132
E-post flaskorburkar@telia.com

/Anders

Fyller burkarna till 1-1,5 cm under kanten med kokande sås.

Skruva på locket och koka dem 10 minuter.

KLART !

Hmm... Det borde väl funka med saftflaskor också...?

Konserveringen innebär alltså att så mycket som möjligt av luften skall pressas ut av ångan som kommer av fukten i den konserverade produkten. Det kan alltså ta några minuter innan ångan blåst ut luften. Det kan vara bra att ha lite extra vatten i produkten då en del ju blir ånga vid konserveringsprocessen.

Ju mindre luft i flaskan/burken dess snabbare går det förstås. Jag gjorde min leverpastej och konserverade i några burkar. Först i ugnen och sedan i mikron (då jag inte vet om gummiringen i plåtburken står emot ugnsvärmen) några minuter. Burkarnas lock säger klick när burken kallnat några grader.

Att en stor del av luften försvunnit ur burken och vakumet börjar byggas upp kan man se på att det fortsätter att bubbla i burken. Vid lägre tryck kokar vatten så det kokar alltså fortfarande fast man kan hålla i burken utan att bränna sig.

Bubblar det i burken och du kan hålla den i handenså har nog konserveringen lyckats. Saft är ju extra lätt att konservera då det är lite luft längst upp i flaskan.

Bra att slippa konserveringsmedel! Har man många flaskor kan man ställa dem i en hög kastrull och låta dem stå lite extra länge med kapsylerna lite lätt åtdragna så att ångan kan slippa ut utan att flaskorna spricker av övertrycket.

Pastejen blev kalas!

Den gick att hälla i. Jag tog receptet på bredbar pastej i Vår Kokbok som koppra har givit ut i alla år. Fick inte tag i morsans respekt men jag tror den smakade något ditåt. Jag tog i lite extra ansjovis och sen glömde jag allt margarinet men det blev OK ändå. Jag tog blandköttfärs i.st.f bara nötkött så där fick pastejen fettet ändå. Kalas!

Men du - konservera så kan du ha den längre tid och den blir inte grynig som den tydligen kan bli om man fryser. Konservering skyddar från härskning tydligen. Ingen oxidering då syret är borttaget genom konserveringen.

Vanliga glasburkar från t.ex små senapsburkar eller gurkburkar. Var försiktig med gummiringen den kanske inte tål hög värme. Kokning tål den så har du ingen mikro - ställ burkarna i en stor gryta med några cm vatten, lock på stora grytan och låt burkarna stå hellre för länge än för kort med locken lätt åtdragna. Kolla efteråt att alla lock har knäppt till i nedåtläge.

I det recept jag har, ska den gräddas i vattenbad i svag värme 1½-2 timmar. Tror du det går att koka den i burkar i en stor gryta på spisen?

Men då måste ju pastejen vara bredbar... Annars är den svår att få upp ur burken...

Tack för tipset! Det här måste testas!

Hoj, jag har hittat gummiringar!
Om det fortfarande är någon som är intresserad; alla kanske har gått över till skrunlockskonservering i micron vid det här laget?

Det finns ju konservglas i alla upptänkliga storlekar och former, därtill hör naturligtvis olika format på gummiring. De ringar som i storlek passar på de "patentlocksglasburkar" som fortfarande nytillverkas är lätta att få tag på, jag har sett dem på ICa, järnhandel och ÖB. Vita eller orange.

Av äldre burkformatstillhöriga ringar borde det väl ändå finnas tillverkning nån stans i världen, men tills vi hittar den orten har jag följande tips:

För riktigt udda, superstora och pyttesmå, format: be en bön

för de stora burkarna som jag helt ovetenskapligt kallar den äldsta typen finns det ett antal obrutna påsar att köpa hos Dunbodi lanthandelsmuseum på Gotland (kontakta mig så kan jag fixa det). Det är den gummiringsstorlek som gick under färgkod röd; burkarna har en mattslipad yta, en fals som locken vilar på, Locken är plana eller lite välvda och blanka på ovansidan, ofta med en tjusig infräsning av glasbrukets namn (tex SURTE, KOSTA). Locken har också en slipad kant.

De lite mindre ( i öppningen!) burkarna som jag uppfattar som lite yngre hade grön färg på ringarna. Om man försöker koka in med röda ringar, som näästan passar blir det inte tätt. Prova inte! De här burkarna har ingen slipad kant och glsbrukets namn ser liksom gjutet ut. SURTEs burkar är vanliga och de har cirkelräfflor på locket till den här modellen. Burkarna har en kant som metallbygeln snäpps under, inga ingröpta handtag som på de "röda" modellerna. Gröna ringar vet jag ingen som har till salu på rak arm men jag har bra tips på hur man letar! Hör av dig om du undrar!


 Det är olika byglar till de olika modellerna också, kan bli hopplöst rörigt om man har olika sorter i sin samling...

Om det är någon som är intresserad av instruktioner för konservering i vanlig ugn så kontakta mig för dok. MVH Patrik